干炸鸡块的家常做法

食材
主料
鸡腿肉

260g
西红柿
30g
卷心菜
20g
生菜
15g
辅料
油
适量
盐
1/2勺
黑胡椒粉
1/8勺
姜片
5g
蒜粒
5g
蛋清
2大勺
玉米淀粉
3大勺
碱面
0.5g
水
适量
步骤
1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。
2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。
6.炸至表面金黄后捞出。
7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜拿穗色变深即捞出。
8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。
小贴士
1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用宏告，在炸制其它食物时也可以用。
2、炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可蔽敏明以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。
3、配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

今天和大家说一道十分家常的家常菜，这道菜很多人都会想要学习，之前小编就在朋友圈上看到很多人在网上炫耀自己的作品，各种摆拍和各种小图片，当时小编就觉得这道菜真的挺适合摆拍的，这道菜很奇怪，如果我们想要制作成比较好看的食物很简单，但是如果想要制作成比较好吃的食物却是不简单，不过想想也是，很多的食物都是这样的，只要用一些可以给食物调色的材料就可以了。
这个美食就是烧鸡，烧鸡只能说是一种比较笼统的做法，叫做烧鸡这个名字的菜没有一百也有几十，小编觉得这道食物都已经快要被大家玩坏了，好吃的烧鸡真的不简单，因为鸡肉是比起猪肉和牛肉都要难以烹饪的食材，也就比起鸭肉要稍微的简单一点，因此很多的人吃鸡肉都比较愿意吃熟食，只要简单的热一下就可以食用了，简直是太方便了，但是熟升没帆食的鸡肉价格稍微有点贵，最好还是自己动手做一下吧，不试一下又怎么知道自己不行呢？
首先把烹饪烧鸡的材料准备一下，需要用到的食材有鸡肉，老抽，生抽，大孙，花椒，肾功能将，花椒，桂皮，大料，冰糖，辣椒，鸡精，啤酒，料酒，食用油和食用盐，材料准备好以后就可以开始动手制作了，先是把鸡肉处理好，小编的鸡肉是在熟人那里买的，是正宗的走地鸡，这样的鸡肉肉质超级鲜美，无论是直接清蒸还回用来炒都十分的好吃，这种鸡肉也因为这个愿察笑意我们制作的方法不用太过的复杂。
把鸡肉切块以后用放入冷水中，倒入料酒，然后进行焯水，焯水的时间是水沸腾以后的两分钟就可以了，把鸡肉捞出来以后用冷水冲洗一下，这样烫过的鸡肉其实已经是熟了很多了，接着姜葱蒜还有其他的调味料都准备好并简单的处理一下，就可以开始炒了，炒鸡的时候并不是直接把鸡肉放入锅里炒的，正确的顺序是这样的，先把油锅烧热，然后将冰糖倒入其中炒吃糖色以后才把鸡肉倒入锅中。
继续翻炒一会后，鸡肉鸡会变得很好看了，这个时候把葱姜蒜倒入锅中，翻炒一段时间就会有香气传吵雹出，把大料倒入，并用老抽和生抽入味，煮一小会后将啤酒倒入锅中，然后盖上盖子，将火候调成大火，煮三十分钟，当汁液浓缩的差不多了，把火候调小，最后用食盐调味后就可以食用了

原料:大鸡腿3只,鸡蛋2个,泡打粉100克,脆酥粉200克
调料:盐5克,味精10克,糖20克,米酒30克,红南豆腐乳15克,白胡椒粉3克
制作：
1、将鸡腿洗净，去掉骨头后切3厘米×5厘米的块状，加调料腌乱段并25分钟。
2、鸡蛋打散后加泡打粉、脆酥粉调成蛋糊；腌好的鸡肉沾蛋糊后放入炸4–5分钟，捞起，沥干油后即可。
1.鸡腿剔骨切2厘米块（不宜太小）撒盐、料酒、加个蛋拌匀。
2.面粉裹匀，热锅中倒入橄榄油麻油。七成热时，加入鸡腿块翻炒。
3.待鸡块半熟的时候加入椒盐粉大火继续翻炒2分钟，然后均匀撒入黑胡椒粉、鸡精直至鸡皮金黄入味即可成盘。
1、琵琶腿洗净顺着骨头用剪刀剪开去掉骨头，鸡皮那面用剪刀戳些空，再把每一片肉纵向用剪刀分成三份，尽量不要把皮搞掉；
2、盐，黄酒，蒜泥，少许白胡椒粉，生抽拌匀鸡肉，腌制至少4小时；
3、腌好的肉沥干水份，打匀一个鸡蛋倒入鸡肉内拌匀，捞出拍上生粉；
4、油烧7成炸至鸡块表面金黄即可！用吸油纸吸去表面油份即可！
鸡腿10只，油炸粉200g，蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐0.5勺，胡椒粉0.5勺，牛奶300ml，清水120ml。
制作方法
1、将鸡腿放进大碗中
2、将鸡哗迹腿用清水洗净并沥干水分
3、在碗中加入300ml的牛奶，浸泡30分钟
4、30分钟后，将浸泡鸡腿的牛奶倒去
5、取一只小碗，加入蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐0.5勺，胡椒粉0.5勺，搅拌均匀成腌料
6、将腌料倒进装有已经浸过牛奶的鸡腿碗中
7、戴一次性手套，将鸡腿和腌料均匀搅拌，使得鸡腿上均有沾有腌料，腌制1个小时
8、取一只中型碗，倒入100g油炸粉
9、再取一只中型碗，倒入100g油炸粉，120ml清水，搅拌均匀至无颗粒状的稀糊
10、在小奶锅中倒入半锅的食用油
11、待油温达7成，筷子上的面糊放入油锅中，会不断涌出小油泡即表示油温可以了
12、将腌好的鸡腿，先放入稀糊中滚一圈，是鸡腿各个方位都裹上面糊
13、将裹有面糊的鸡腿，放入装有干油炸粉的碗中再滚一圈，使鸡腿表面均匀沾有干油炸粉
14、将鸡腿放入油锅中炸，炸的过程中，在鸡腿肉厚的地方，用食用剪刀剪1-2个口子，这样可以使鸡腿炸透，炸熟
15、待鸡腿炸至金黄酥脆，捞出燃世沥干油份即可装盘，鸡腿表面撒少许葱白做装饰