咸菜小鱼家常做法

咸菜小鱼干的做法这道小菜极具江南特色,下饭菜。其中小鱼干不限品种,各种小猫鱼级别的都行,鲜鱼、干鱼也不限。咸菜选用江南江淮一带的水腌箭杆白菜。材料:小鱼干200克。咸白菜200克。葱、姜、干岁梁辣椒、花生油适量。做法和步骤:第一步,小鱼干泡半天,吸足水分。第二步,去掉小鱼的鳃和肠。很好去掉,一手掐住鱼头,一手掐住鱼鳃,轻轻就把肠子拉了出来。第三步,把拆雀卖咸白菜洗了切碎,挤去多余水分。放在干净纱布

咸菜小鱼干的做法
这道小菜极具江南特色,下饭菜。其中小鱼干不限品种,各种小猫鱼级别的都行,鲜鱼、干鱼也不限。咸菜选用江南江淮一带的水腌箭杆白菜。
材料:

小鱼干200克。
咸白菜200克。
葱、姜、干岁梁辣椒、花生油适量。
做法和步骤:
第一步,小鱼干泡半天,吸足水分。
第二步,去掉小鱼的鳃和肠。很好去掉,一手掐住鱼头,一手掐住鱼鳃,轻轻就把肠子拉了出来。
第三步,把拆雀卖咸白菜洗了切碎,挤去多余水分。放在干净纱布里拧。
第四步,葱切花,姜切米,辣椒切碎。
第五步,炒锅热油煎焦小鱼,继而爆香葱姜辣椒,倒旅逗入咸白菜炒香,适当加点热水,焖煮5分钟就成菜。
这道菜在江南家家都有,做一次吃几天不坏。如今有了冰箱更方便,做一次可以吃一周。

用料
麦穗小鱼
一斤
芥菜(咸菜头)改晌
1

适量

适量
辣椒
根据个人喜好
花椒
适量
大料
2个
生抽
一汤匙
料酒
适量
做法
1/14买来的小鱼清洗干净,沥干水分备用
2/14市场可以买到的咸菜表面先清洗一遍
3/14之后咸菜切丝泡水,因为咸菜很咸我一般作都会提前切好泡好
4/14接下来把小鱼用不粘锅煎一下,要用不粘锅哦鱼不会烂,如果有铁制炒锅会粘锅就吃不到整个的小鱼啦
5/14煎好之后备用
6/14准备辅料,葱、姜切丝,辣椒根据个人喜好啦,略微有点辣核虚锋味就很好吃了,我喜欢辣的,花椒要用料包装起来下锅不然吃到的都是花椒粒了
7/14炒锅烧热放入油,待油温上来就可以把辅料放进去翻炒了
8/14辅料超出香味可以把煎好的鱼放进去了,翻炒两下,不要翻的太勤了会烂
9/14放一汤匙生抽、适量料酒,翻炒下加入热水,盖上锅盖
10/14烧开之后放入事先泡好的咸菜丝,加水要没过咸菜
11/14先不要誉伏尝咸淡,正常不需要加盐的,咸菜越煮越有味,盖上锅盖中火煮20分钟就是这样的,这时候咸菜是脆的,喜欢脆的收收汤就可以了,喜欢面的咸菜就可以继续煮,我喜欢面的,多煮了20分钟
12/14时间到尝下口感还不错呢,出锅了
13/14做的比较多,一半装入饭盒里晾凉放入冰箱,随时想吃都可以凉着吃,凉的和热的口感味道是不一样的,凉了就是一道小配菜

葱一小稿租举棵
蒜四瓣
姜五片
大料型神适量
料酒四小勺
老抽四勺
醋一勺
白酒一勺键碧
辣椒一个
咸菜半斤
小鱼一斤
咸菜炖小鱼的做法
锅烧热倒油,放葱姜蒜大料翻炒。到老抽,加1500毫升水,加咸菜加小鱼小火慢炖,半个小时。

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