咸菜小鱼家常做法

咸菜小鱼干的做法
这道小菜极具江南特色，下饭菜。其中小鱼干不限品种，各种小猫鱼级别的都行,鲜鱼、干鱼也不限。咸菜选用江南江淮一带的水腌箭杆白菜。
材料：

小鱼干200克。
咸白菜200克。
葱、姜、干岁梁辣椒、花生油适量。
做法和步骤：
第一步，小鱼干泡半天，吸足水分。
第二步，去掉小鱼的鳃和肠。很好去掉，一手掐住鱼头，一手掐住鱼鳃，轻轻就把肠子拉了出来。
第三步，把拆雀卖咸白菜洗了切碎，挤去多余水分。放在干净纱布里拧。
第四步，葱切花，姜切米，辣椒切碎。
第五步，炒锅热油煎焦小鱼，继而爆香葱姜辣椒，倒旅逗入咸白菜炒香，适当加点热水，焖煮5分钟就成菜。
这道菜在江南家家都有，做一次吃几天不坏。如今有了冰箱更方便，做一次可以吃一周。

用料
麦穗小鱼
一斤
芥菜（咸菜头）改晌
1
葱
适量
姜
适量
辣椒
根据个人喜好
花椒
适量
大料
2个
生抽
一汤匙
料酒
适量
做法
1/14买来的小鱼清洗干净，沥干水分备用
2/14市场可以买到的咸菜表面先清洗一遍
3/14之后咸菜切丝泡水，因为咸菜很咸我一般作都会提前切好泡好
4/14接下来把小鱼用不粘锅煎一下，要用不粘锅哦鱼不会烂，如果有铁制炒锅会粘锅就吃不到整个的小鱼啦
5/14煎好之后备用
6/14准备辅料，葱、姜切丝，辣椒根据个人喜好啦，略微有点辣核虚锋味就很好吃了，我喜欢辣的，花椒要用料包装起来下锅不然吃到的都是花椒粒了
7/14炒锅烧热放入油，待油温上来就可以把辅料放进去翻炒了
8/14辅料超出香味可以把煎好的鱼放进去了，翻炒两下，不要翻的太勤了会烂
9/14放一汤匙生抽、适量料酒，翻炒下加入热水，盖上锅盖
10/14烧开之后放入事先泡好的咸菜丝，加水要没过咸菜
11/14先不要誉伏尝咸淡，正常不需要加盐的，咸菜越煮越有味，盖上锅盖中火煮20分钟就是这样的，这时候咸菜是脆的，喜欢脆的收收汤就可以了，喜欢面的咸菜就可以继续煮，我喜欢面的，多煮了20分钟
12/14时间到尝下口感还不错呢，出锅了
13/14做的比较多，一半装入饭盒里晾凉放入冰箱，随时想吃都可以凉着吃，凉的和热的口感味道是不一样的，凉了就是一道小配菜

葱一小稿租举棵
蒜四瓣
姜五片
大料型神适量
料酒四小勺
老抽四勺
醋一勺
白酒一勺键碧
辣椒一个
咸菜半斤
小鱼一斤
咸菜炖小鱼的做法
锅烧热倒油，放葱姜蒜大料翻炒。到老抽，加1500毫升水，加咸菜加小鱼小火慢炖，半个小时。