家常宴客菜谱大全做法

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一
是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

即四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心信昌的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。
川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香山坦喊、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
调味方法
有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
烹调方法
擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
回锅肉
材料：咸肉豆鼓豆瓣酱
做法
1、鲜肉煮至八成熟，切成片状
2、把锅烧热，放入切好的肉片进行翻炒
3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣豆鼓和配菜一块煸炒，直至炒熟
4、熟了就逗野可以盛出来，味道鲜美不已
盐煎肉
材料：肉料酒豆瓣酱蒜苔
做法
1、把买来的肉清洗干净，切成片状，蒜苔也清洗干净，切成段状，完成以上步骤后，就可以把它们放在一边，留着备用
2、准备热锅，放油，将刚刚准备好的肉片放在锅里进行煸炒
3、待闻到肉的香味后，就可以放入料酒，豆瓣酱，豆鼓了，将它们放在一块翻炒
4、下蒜苔，酱油，甜酱，蒜苔炒熟即可，小火收汁就可以盛出来啦
水煮肉片
材料：猪肉花椒淀粉蛋清
步骤
1、将买来的肉切成大片形状，用料酒，蛋清，干淀粉，盐一起腌渍好
2、葱洗干净切小段，生姜切成片状，蒜剥开切成碎片，放在一旁备用
3、开始热锅，放油，将上面的材料，从葱姜蒜炒香，加水和盐一块煮开
4、把配菜放入锅里用热水焯一下，再放在盘子里，肉片放在锅里烫熟
5、烫熟以后就可以起锅啦，将花椒辣椒青椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒辣椒面就好啦
鱼香肉丝
材料：肉，木耳青椒淀粉高汤
步骤
1、把肉切成丝，加少许的盐，料酒和淀粉进行腌制
2、木耳需要提前一个晚上进行泡发，将泡发好的木耳再清洗干净，小切一下就行，青椒，葱姜蒜也都切好，和淀粉一块进行腌制
3、拿出一个空碗，将白糖，酱油，醋，盐，葱花，姜末，蒜末，高汤，淀粉调成鱼香汁儿
4、锅里的油烧热，放入葱姜蒜爆香后，再加入肉丝翻炒
5、闻道香味后，再加调料汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可
小炒肉
步骤
1、辣椒线头生姜大蒜清洗干净并切好
2、油锅烧热，放入姜，蒜，一块爆香，再倒入肉片，加盐一块煸炒
3、把肉赶到锅的一百年，放入青椒，再加入少许的盐进行翻炒
4、闻道香味之后，就可以把肉放下来和肉肉一块炒啦，再加上醋，酱油，料酒，豆鼓翻炒，最后再加鸡精炒匀即可
粉蒸肉
材料
1、将肉切片，加入花椒面，酱油麻将么，白糖，料酒，把它们一块和匀，再在上面加入米粉拌匀，装入碗内
2、南瓜用盐和米粉进行拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。
蒜泥白肉
步骤
1、肉肉洗干净，放入锅里进行煮，锅中加葱段，姜块，煮熟后在原汁中浸泡20分钟
2、捞出肉，切成薄皮放在盘子里
3、大蒜锤成茸状，加盐香油调匀，和酱油，辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可
咸烧白
步骤
1、锅中放姜和少许的盐，将肉洗干净放入锅里煮熟
2、芽菜洗净，切碎，加花椒，干海椒和酱油下锅炒一下
3、酱油、醋、红糖调好的汁儿
4、煮熟的肉切片，在调好的汁里片过一下，没有用完的汁可以倒进肉碗里，然后再放在盘子里码好
5、在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上过蒸入味即可

干锅香辣肥肠食物：肥肠；青红辣椒；洋悄磨裤葱做法1.肥肠清理干净后压力锅压15min，或是黄50min。斜刀割段2.锅中宽水烧沸。放进姜，蒜，八角，游帆桂丁，盐醋，肥肠煮5min。3.肥肠沥干水分后，拍下来水淀粉放入六成热锅中中烹制。4.锅里留底油，放进葱蒜爆香。放进小红椒，添加豆豉酱和芝麻油。炒香然后放入肥肠。5.烹入米酒，生抽，醋。添加水稍焖后放入胡萝卜片，辣椒片，放盐糖调料。放进盛满圆葱麻辣干锅中。
洋芋粉烙饼炒肉作法1、电饭煲带启简有的汤勺，挖3勺玉米淀粉，1勺普通面粉，放2ml盐搅拌。2、加冷水稀释液成面浆，这儿需要注意冷水可以一开始逐渐加防止造成面疙瘩汤，后面搅拌了能够一次多加一点水，水流量加进面浆拌和能够产生汽泡就可以，这儿的面浆比我们平常做煎饼果子要稀许多。3、炒菜锅下油，刷子刷匀，用电饭锅内置饭勺倒二勺面浆，旋转锅至面浆摊匀。
4、2-3min背面，再炸2min就可以出锅了，谨记晾凉之后再将饼luo下去，要不容易黏连在一起，还可以保鲜膜防护5、这种小麦面粉我一共摊了5张6、可放到冰箱冷藏存储，烧汤，烧菜都能用，我们今天烧菜7、切饼丝，切五花肉片8、切洋葱，朝天椒，葱蒜9、少量油炒肉，待肉微卷发，加圆葱朝天椒，葱蒜下锅，加马玲薯粉底下锅煸炒，添加生抽酱油，盐调料，加入一些冷水勾欠起锅。
莴笋炒鸡蛋原材料：青笋1根、生鸡蛋2个、蒜头适当、米酒、盐、味精适当；作法1.青笋清洗削皮切成薄片，生鸡蛋加入适量盐与米酒打撒蒜头敲碎；锅入油热，放入蛋液滑散煎熟预留；2.另出锅入油热，放入蒜泥进行爆香放进青笋爆锅至软至熟！加入适量盐；倒进生鸡蛋爆锅匀称添加一点点味精调料就可以出锅了，我还记得小的时候。母亲天天做青笋给大家吃。想到那时吃的东西青笋。和现在真是比不上，那时吃的东西青笋。大部分都看不见油。从我记忆力之中十分清楚，因为那个时候家中非常穷。不知道你小时候吃过青笋并没有？

蟹黄豆腐蟹黄豆腐，是一道鲜美软嫩越来越受欢迎的菜式，咸酥带上黄豆自然的芳香，不管男女老少都很喜欢吃。舀一勺拌到饭里，亮晶晶的小米粒裹上香甜的料汁，吃一口极大地达到，甚是美味可口的一道美食！推荐一个非常懒人神器初学者版作法，一学就会初学者也可以零失误，我们一起来看看吧！用材：鸭蛋黄3个、水豆腐1块、盐适量、黑胡椒适当、木薯淀粉1勺、冷水小半碗、大葱一根。
流程：1、直接把水豆腐清洗切片，我家都非常喜欢大豆的香气直接就炒就行了，假如不是很喜欢豆味，能把水豆腐先放进开水锅里烧开，2分钟捞起来，放凉水中，初学者不推荐煮豆腐；2、烧开炒菜锅，倒进适当油加热，把鸭蛋黄捣烂，放进锅里文火炒出香味，倒进少量醋和适当冷水孙册，保持住水流量，未过水豆腐的高度1/3上下就能；3、锅里的烧开后，放进切片的水豆腐，中小火炖数分钟，略接受料汁，让豆腐进味姿迅；4、假如爱用蟹黄豆腐的汁水石锅拌饭，可以稍微多留一些，接着把木薯淀粉添加冷水兑成水淀粉勾芡，煮到料汁粘稠就可以熄火；迹凯此5、盛盘起锅后，上洒黑胡椒提味、小葱花装点，就能美美地开吃啦！
排骨焖饭1、白米饭和各种火锅配菜混合在一起蒸制的主食。2、今日郑姐就要来分享一下“排骨焖饭”作法，喜欢的小伙伴可以直接个人收藏，有时间自身试一下。3、下边逐渐介绍所必须食材：洗干净的猪排骨、大葱、鸡腿菇、京葱、红萝卜、姜片、马铃薯、提早煮好的稻米。4、锅里放进冷水把羊排凉水入锅绰水，放入生姜片吗，烧沸撇去浮沫，捞起来配有冷水的盆里，清理干净，再倒入少量盐、白砂糖、鸡精、米酒、生抽酱油用手揉匀，腌渍十分钟。
5、土豆削皮，四周边缘除掉再滚刀块，鸡腿菇、胡萝卜切丁、京葱剁碎、大葱切碎。菜锅热放进食用油，把生姜片和猪排骨放进锅里煸香，放进排骨酱煸炒一会儿，添加红萝卜、京葱、鸡腿菇、马铃薯入锅煸炒，加少许盐，添加一碗水、白胡椒粉。6、煮开后备好一个压力锅，把炒好的食材放进锅里，放入提早煮好的稻米，水不可以和平时做饭略微少点，盖上盖火烧到冒空气，调文火焖十分钟，到时间的时候把焖好饭装进碗里。这时候香喷喷的排骨焖饭就做好。7、猪大骨除含蛋白、人体脂肪、维他命外，还含有大量碳酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，可以为儿童与老人给予钙元素。