红烧鲶鱼的家常做法

主要材料鲜活鲶鱼1尾（约1500克）
调料-精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）
红烧鲶鱼的做法：

1、将鲶鱼治猛皮净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖枝液差，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装埋扮盘即成

食材明细
主料：鲶鱼1000克左右
辅料：米酒两勺
配料：生姜一块、新鲜大蒜两根、老抽一大勺、生抽一大勺、盐2克
红烧鲶鱼的做法步骤灶清
1
鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2
坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
3
加米酒，渣高生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
4
将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5
翻炒均匀后，加点老抽上色。
6
待水分收干，即可出锅。
小窍门：因如辩尺为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。

红烧鲶鱼的家常做法如下：
步骤一：
先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有蚝油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段。
步骤二：
鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎。
步骤三：
煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香。煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐。
步骤四：
焖煮大概十分钟料汁收干至黏稠，加入小葱即可起锅，一道很家常的红烧鲶鱼就完成啦。
挑鲶鱼的方法：
1、因为天性的原因，绘鱼并不喜欢活动，我们在选购能鱼时，应该挑选活力较好的能鱼，因为这样的鱼肉质会细腻一些。鱼身上的肉多为肥肉，人工饲养的能鱼，常年生活在鱼塘底部，活动量特别小，虽说体核野型巨大，但是口感却不好。
2、优质的给鱼身上没有瑕疵，更不会有伤痕，有伤痕的绕鱼一般都存放了较长时间了，正是在转存时，才造成了身上的伤痕。
3、在挑选鱼时，我们应该选择那些鲜活的舱鱼，不要选择冷冻改猛喊的舱鱼，因为我知友们不知道冷冻的舱鱼被储存了多长时间，质量无法保证。鲜活的缴鱼，我们可以直接观察到它活着的状态，所以说这样的能鱼口感更加鲜美。