家常醪糟怎么吃的做法

今天来分享一道地瓜小米酒酿粥，里面包含的几种食材，都是最适合白露后开始食用的，如酒酿，沿海和西南省份每年到了白露，都会饮用一些自己做的酒酿，称为“白露米酒”，北方到了白露入秋后会经常食用红薯来调理肠胃，降低胃酸，小米粥更是秋季润燥的上等食材，有清热、消渴的功效，食材搭配合理，口感上佳，经常喝点这样的粥，滋润身体气色好。
地瓜小米酒酿粥
所用食材：小米、红薯、米酒、干菊花、小汤圆、红枣、冰糖

第一步：先处理食材，小米简单冲洗一下，撇去浮起来的不好的，浸泡在水中备用。酒酿熬一个是三人份的粥大约需要半碗，红薯去皮后切滚刀块，红枣去核剖开，干菊花用水泡开，秋天食用一些菊花，可以祛火润肺，祛燥润喉，煮粥的时候加进去一些，粥的味道也变会很清香。
第二步：先煮小米粥，小米单独入锅，可以煮的更好扮棚，开花的更快，放入足够的清水，水和小米的比例大概是1:15的样子，大火煮开以后，盖上锅盖，小火继续煮10分钟左右，米汤会变得粘稠，也差不多开花了。
第三步：将切好滚刀块的红薯加入煮好的小米粥中，盖上锅盖，继续焖煮10分钟，红薯块可以切的小一些，方便煮熟。
第四步：地瓜也差不多煮熟的时候，将半碗酒酿、适量的小汤圆倒入锅中焖煮5分钟。注意控制火候，汤圆在粥里很容易煮烂掉，别把馅煮到锅好缺纳里了。
第五步：最后加入浸泡过的的红枣、菊花、冰糖，放入锅中搅拌开友没以后，焖煮上5分钟，这样一锅益肺润燥又养人的地瓜小米酒酿粥就煮好了。

醪糟豆腐鲫鱼
原材料：新鲜鲫鱼3尾500克、熟菜籽油125克、鲜嫩豆腐400克、食盐3克、郫县豆瓣酱30克、生抽20克、醪糟汁30克、鸡精1克、甜酱10克、葱姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鲜汤700克。
做法
1、豆腐用刀割成才约5公分、宽约3公分、厚约1公分的影片，放入开水锅煮约三分钟（煮时要加小量盐以维持嫩度），捞起盛入配有鲜汤的碗内侵泡。
2、先将鲫鱼去鳞去腮破腹去内脏，洗整洁，在鱼身双面各划两刀，刀深为0.3公分（以皮破为度），抹上盐2克。
3、锅内烧电至六成热，放入鲫鱼油炸双面呈淡黄色，出锅放入盘里。锅内留余油50克放入豆瓣电影（剁细）炒红炒香，加上葱姜米子、鲜汤、醪糟汁、生抽、甜酱，再放入煎过的鱼，用小火烤约3分钟；再将豆腐捞起，放入锅内再烧3分钟进味后，先将鱼放置盘里。锅内再淋进水豆粉水淀粉勾芡，见汁吐油浓调后放入香菜，舀在鱼身周边既成。
醪糟红烧鸡
原料：母鸡一只、黄酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、冰糖、酱油、水、醪糟、盐、
醪糟红烧鸡的做法
1、宰杀好的鸡洗净切块，鸡胗和鸡肝切块待用，鸡油切成小块待用；
2、坐锅放入鸡油块，小火熬出鸡油，盛出装入小碗中，另作它用；
3、鸡块下锅翻炒至出油，放入葱姜继续翻炒至鸡块边边泛黄；
4、烹入黄酒炒香后，翻炒几下，加入除醪糟和盐以为的调味料，翻炒均匀，盖盖，小火烧至八成熟；
5、这个时候再加入醪糟，翻炒均匀，收汤汁，试试咸淡，加一点点盐调味，盖盖关火，焖一会儿
醪糟蛋
材料：糯米粉100克、鸡蛋一颗、醪糟少许、白糖少许
醪糟蛋的做法
1、取100克糯米粉，加入温水揉成团
2、搓成长条状，分割成大小均等的小剂子
3、锅里烧水，等水开后放入糯米圆子
4、等糯米圆子全部浮起来后，加入醪糟
5、打入整颗鸡蛋，煮5分钟即可
6、出锅时加入少许白糖，不喜欢甜的可以不加，随自己口味来
回锅醪糟山鸡
原料：山鸡2只（一次炖出来，冻起来分次炒），五花肉1斤
配料：醪糟一碗、蒜苗
调料1：姜、花椒、干辣椒、菜籽油、盐、生抽、老抽
调料2：郫县豆瓣酱、豆豉、糖
回锅醪糟山鸡的做法
1、山鸡请卖家代为宰杀，洗净剁块。
2、五花肉切麻将块，分别焯水、洗净浮沫、沥干备用。
3、炒锅里放菜籽油，先放入鸡油脂小火炼出油，再加入姜片、花椒、干辣椒，小火炸出香味，油沫散掉。（菜籽油兆局加热会出很多泡沫，小火加热一会儿会散掉一部分，也会更香）
4、加入山鸡块和五花肉大火翻炒。
5、转小火慢炒10分钟，收干水汽。
6、加入一大勺生抽，半勺老抽，少许盐翻炒上色。
7、加入一碗醪糟，烧开。
8、转入电压力锅，煲压30分钟。（全程不放水）
9、另起炒锅，放少许油，加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油。
10、加入鸡块迅速翻炒均匀，期间加一点糖提味。
11、加入切段的蒜苗，蒜苗炒断生宏扮即可出锅。
红枣醪糟蛋花汤
用料：干红枣6个原汁醪糟半瓶（约200g）鸡蛋1个冰糖3块
红枣醪糟蛋花汤做法
1.在奶锅或者小汤锅中注入2/3满的清水，将冰糖和洗净的干红枣放入煮开
2.加入醪糟后中小火煮10分钟后将火开大保持沸腾状态
3.将打散的蛋液顺着筷子转圈倒入锅中，顺时针搅拌几下即可熄火
醪糟烤肉
原料：酒酿1小碗，猪大排3块或者五花肉250克，白味增1大勺，玉米淀粉2克，盐1克，生抽1小勺
醪糟烤肉的做法
1、猪大排或者五花肉切成块（猪大排要选边上有肥膘的那种，把肥膘也切成块），用酒酿过滤出的米酒和盐浸泡24-48小时。
2、烤族绝让箱预热230度，上火。
3、用竹签将肉串起来，必须肥瘦相间，烤出来的肉才好吃。
4、待预热好以后，改200度，将肉串放在烤盘里，放在最上层，每一面烤5-7分钟左右，将4面都烤成金黄色。
5、将腌制肉的米酒倒入小奶锅里，加入1小勺生抽、1大勺白味增调匀，煮滚，加入玉米淀粉调制的湿淀粉勾芡，做成味增沙司，趁热蘸食。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。[1]
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒戚歼轿”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱[2]。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产[3]。
相关小吃
1．米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。[6]
2、米酒银耳：主料干银耳25克。辅料糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点汤浓香甜，富有营养。
3．樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、高肆白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2.炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面浮沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1.要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1.樱桃又称含桃。其品种改耐甚多，有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙（樱桃）、翡翠（豌豆）、碎玉（米酒）融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
4．米酒鱼骨：这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。
米酒的几种吃法：
(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。
(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道