家常手擀面的做法

用料
主料
面粉300克

调料
水
(凉)150克
基础手擀面的做法
1.面粉里一点点加入水，边倒边搅仿厅，最后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，开始揉合（高筋面粉更有助于提升面条的劲道，但普通面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为2：1比较合适，这一比例根据季节的干湿程度，面粉的含水率不同而变化，适当的调节水的多少。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则滑做。加点盐有助于擀出的面条比较劲道，但我经常忘记放盐，也没有太大的差别）
2.然后逐步揉匀，因为面团比较硬，开始会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了，时间允信大衡许的话，可以反复多揉几次，最后再饧面至少30分钟，就可以开始擀面了（面都揉好了最后饧面之前，我分成了两份，因为面板不够大，40*60cm，分成2份才能擀开）
3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活，一开始可能不熟练，但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片，折叠（边擀的过程中，如果觉得有粘连的迹象，可以边擀边用干粉）
4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细（切好后加点面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘）
5.煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了

用料
面粉(中筋) 500g
鸡蛋清一个
凉水 180g左右
盐 2g
食用碱(可选) 0.5g
玉米面(棒子面)不计其数（没有也行）
家常手擀面的做法
先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋清，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行！密封松驰15分！
🌹注意：水一定不能加多了！
🌹水的量要根据实际情况有所调整，不只是面粉的吸水量不同，季节的变化也有影响，夏季少加水，冬季可以适当多一点水。家常手擀面的做法步骤1
每过15分钟，都要揉一揉面团！家常手擀面的做冲正法步骤2
重复揉面3～4次，面团就会变得滋润光滑了！当然如果有时间，再多揉几次更好！最后一次醒面后就不要再揉了。
接下来力气活儿来了！家常手擀面的做法步骤3
将醒好的面团用力擀薄！
🌹一斤面擀开后面积比较大，如果家里没有大面板、大裤嫌擀面杖的话，可以把大面团分成2～3个小面团擀，会好擀一些。家常手擀面的做法步骤4
可以这样擀～家常手擀面的做法步骤5
也可以这样擀～家常手擀面的做法步骤6
还可以这样擀～
终于擀成一个胡判手大薄片儿～家常手擀面的做法步骤7
然后把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面（如果实在没有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果没有玉米面好）！家常手擀面的做法步骤8
折成图上的样子～家常手擀面的做法步骤9
开始切！粗细凭个人喜好而定～家常手擀面的做法步骤10
切完后，将面条抖撒开，其中的玉米面抖落下来，可以回收哈！家常手擀面的做法步骤11
OK！可以煮了！
拌什么浇头随意啦～
反正口感超级棒！
🌹注意，如果不是马上开煮，必须要盖好，尤其是干燥的季节，否则很快干硬，煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行，一定要盖严！

手擀面的做法步骤
1
把所有材料准备好。
2
鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。
3
倒进面粉中，一边倒一边搅拌。
4
搅拌成雪花片状。
5
开始揉面，揉成鸡蛋、水、面粉御搭充分混合后，将面粉揉成面团。
6
盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。
7
开始擀面，把面团擀成厚度约3MM左右的面片。
8
撒上一层干面粉。
9
折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可镇清拿以了,这样才好下刀切面。
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切面，可按自己喜欢的宽窄切。
11
切出来后，撒点面粉，提起面条正顷的中间部分，轻轻抖开以防粘。
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诱人吧，特喜欢自己擀的面，有筋道，口感特韧。