鲳鱼的家常做法

鲳鱼的家常做法如下:材料准备:鲳鱼,番茄酱,生姜,香葱,大蒜头,红辣椒,料酒,耗油,白糖,香醋,食盐纯枣,植物油等。1、鲳鱼适量,去除鱼鳃和内脏,然后清洗干净,控干水分备用。2、生姜做郑拆丝、香葱段加料酒,抓捏出葱姜汁,再将葱姜汁倒在鲳鱼上,内外涂抹均匀后腌制半小时。3、热锅冷油,放入鲳鱼,转动锅子,中小火慢煎,煎鱼火不宜过大,火太大容易煎糊。4、一面煎至金黄后再翻面,将另一面也煎至金黄,鲳鱼肉嫩

鲳鱼的家常做法如下:
材料准备:鲳鱼,番茄酱,生姜,香葱,大蒜头,红辣椒,料酒,耗油,白糖,香醋,食盐纯枣,植物油等。
1、鲳鱼适量,去除鱼鳃和内脏,然后清洗干净,控干水分备用。

2、生姜做郑拆丝、香葱段加料酒,抓捏出葱姜汁,再将葱姜汁倒在鲳鱼上,内外涂抹均匀后腌制半小时。
3、热锅冷油,放入鲳鱼,转动锅子,中小火慢煎,煎鱼火不宜过大,火太大容易煎糊。
4、一面煎至金黄后再翻面,将另一面也煎至金黄,鲳鱼肉嫩容易碎,一定要一面煎好再翻面,不要频繁翻动,以免鱼肉弄碎,两面都煎好后盛出,备用。
5、将香葱、生姜、红椒、大蒜头洗净之后,切末备用。
6、另起锅烧油,油热下入蒜末、姜末、红椒末丛锋爆香后倒入番茄酱,翻炒均匀。
7、然后将煎好的鲳鱼下锅,倒入适量的清水,加料酒、蚝油、少许盐、白糖、香醋,大火煮开后转小火焖煮5分钟。
8、五分钟后将茄汁用锅铲淋在鲳鱼上,让每条鲳鱼都均匀的裹上茄汁,使其更入味。
9、最后撒上葱花,增色增香。
10、出锅装盘即可,成品肉质细嫩,酸甜入味,下酒下饭都不错。

主料:鲳鱼550克
辅料:黄豆酱30克、红酸汤10克、大蒜20克、生姜10克、小米椒1克、料酒5克、胡椒粉2克、迅姿生抽5克、精盐2克、香醋3克、食用油5克
1、准备新鲜宰杀的鲳鱼。
2、清理干净内脏后两面打花刀。
3、正反面抹上料酒,胡椒粉,撒一些姜丝腌制10分钟。(鱼腹也不要漏掉)。
4、取一小碗,放黄豆酱,红酸汤,生抽,胡椒粉,食盐,加入适量清水,调成酱汁。
5、香葱,香菜切段,大蒜悄滑去皮,生姜切丝,小米椒切圈。炒锅中加食用油烧热,下精盐。
6、油温7成热时,下腌好的鲳鱼。
7、中小火煎至启昌腊两面金黄色。
8、下姜,蒜,小米椒。
9、淋入酱汁。
10、大火烧开后转中小火焖烧。
11、焖烧约10分钟,用勺不停地往鱼身上浇汁,以便更加入味。
12、汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋。
13、撒香葱,香菜段,关火即可。
14、最后就完成了。

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因为刺少肉嫩,所以人们都非常喜爱它,是家庭迹毁脊餐桌上的美食之一,而且鲳鱼富含高蛋白,脂肪和各种各样的微量元素。可以作为滋补养生的保健食物,保持身体健康。在南方地区比较多见,鱼的做法有很多,下面就给大家详细讲解一下鲳鱼怎么做好吃呢?
一、鲳鱼洗净,控水,划两刀余物。
2锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用。
3锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末。
4出香味后放入鲳鱼。
5酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
二、鲳鱼清洗干净,去鳞、鳃、内脏。
在鱼身上用刀斜着切出几道口子,上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
葱、姜分别切丝。
步骤阅读
3腌好的鱼用水冲洗一下,控水,放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。
(留一半葱丝备用)
4腌鱼的过程中锅中烧上水,水烧开后把鱼放在锅中,盖上锅盖根据鱼的大小,大火蒸15分钟左右。(这是窍门一)
5鱼蒸熟后把鱼从锅中取出,用筷子拔去上面的葱、姜,把鱼移到另一干净的盘中,把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。(这是窍门二)
6另起锅开火,锅中放一大勺油,待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声,浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油,一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
三、
鲳鱼1条,大蒜1瓣,姜1小块,小葱1棵,辣椒1个,生抽15ml,老抽5ml,料酒15ml,淀粉10g,白糖5g
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干姿渗净,在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。
6、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼,加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可

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