川菜海鲜做法大全家常

川味海鲜的做法
1、大衡宴蒜一个，切丁。辣椒剪成小段。
2、海鲜菇从中间切开，之后会更入味。黄瓜切条。虾洗干净备用。魔芋丝洗干净备用。鱿鱼切花刀。

3、花蛤买回来以后用盐水泡一下让它吐沙
4、蛏子也是哦，盐水泡一下
5、爆香大蒜和辣椒，翻炒后加海鲜菇
6、海鲜菇大概炒到蔫了加黄瓜继续翻炒
7、加两大碗水煮沸后加海底捞火锅料，一般半包就够啦，根据自己口味来。加昌老豆泡，豆泡可以煮久点比较入味
8、煮到差不多就可以把鱿鱼，蛏子，花蛤和虾放进去啦
9、海鲜开口后再煮个几分钟耐拦升就可以了，出锅～

川菜，以麻、辣、鲜、香为特色！但是因地理条让激件来说，以海鲜为主的名菜还真没有几个！川菜原料多选御橡山珍、江鲜、野蔬和畜禽！
物以稀为贵,在古代,交通很不发达,在沿海常见的海鲜,卖不出贵的价钱,商人加工干燥后,翻越千山万水地运入内地,就上涨百倍,虽然四川人坦拆袜杰地灵,物产丰富,可是没有海鲜,当少量的干海鲜商人冒着生命危险将海鲜干货运到四川,价格自然达到了天价,物以稀为贵,面对无比珍贵的食材,一定要做到极致,经过多道工序,加工成美味佳肴时,已经用了许多珍贵的食材把海鲜做到了极致.
但现在来说，海鲜普及化，川菜桌上当然也开始出现海鲜，但大多数都是海鲜直接川菜化，根据已有味型烹调！
水煮龙虾
家常烧海参
香辣蟹
泡椒墨鱼仔

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一启嫌、中国八大菜系之一。下面我为大家分享。
方法如下：五彩海鲜饭
材料

主料：虾250G，鱿鱼200G，瘦肉丁少许

辅料：芹菜，香菇，洋葱，青豆，蒜片，大米，胡萝卜，油，盐，酱油
做法

1、虾、鱿鱼洗干净。

2、辅料备齐，香菇事先泡发。

3、芹菜、洋葱、瘦肉、胡萝卜、青豆切丁，蒜切片。

4、鲜虾去壳，挑去虾线，鱿鱼切成小圈，一起用料酒、加少许盐腌制十分钟。

5、提前泡好大米。

6、热油锅，放入香菇丁与瘦肉丁炒香。

7、加入蒜片、洋葱炒香，加入胡萝卜、青豆。

8、倒入少许酱油提鲜，加入少许盐，翻炒均匀。

9、倒入提前泡好的大米翻炒均匀。

10、加入开水，拌均匀。

11、加盖开小火焖煮十五分钟。

12、加入提前腌制的虾与鱿鱼，继续加盖焖煮五分钟就可以了。

小诀窍

水不要一次性加太多，可以分多次加。
方法如下：辣鱼片
材料

鱼我用的是鳕鱼片 cod fish，大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。

做法

1，首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。

2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。

3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。

4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂著，但茄旁芹是也一定要够量，我的

鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂

味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉颤毕一点的时候淋到鱼片上就做好了。
方法如下：川菜酸菜鱼
材料

黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒

做法

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥乾，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。

8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。