麻辣鸡胗的家常做法

麻辣鸡杂的制作方法：
主料：鸡胗150克、鸡肠子100克、鸡心100克、青红辣椒各2个。
清洗调料：白酒50克、盐10克、面粉50克。

调料：生姜几片、大葱1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2个、泡辣椒2个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、盐2克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒10克。
烹饪步骤：
步骤一：把鸡杂放入盆中，同时放入白酒50克、盐10克、面粉50克，然后用手不停地抓揉5分钟左右，经过这样处理的鸡杂非答迅启常干净，腥味也非常小。
步昌高骤二：把抓揉完的鸡杂用清水充分洗干净，然后改刀把鸡肠切成3-4厘米的段；鸡胗把表面横竖挨着切一下，但是不要切断切成花刀，再竖着切成1厘米左右宽的条；同样把鸡心破开也切成花刀，然后切成和鸡胗一样的条，然后把它们装盘备用。
步骤三：把生姜和大蒜切成片、大葱切成小段、干辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜只要梗切成寸断，青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。
步骤四：锅中添水大火烧开，把鸡杂倒锅中，大火炝烫10秒钟，时间不要太久，鸡杂打卷就赶紧捞出来把水沥干，否则鸡杂就变老了。
步骤五：锅中放一勺油大火烧热，然后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱小火炒出香味。
步骤六：调料香味炒出来后开大火，把鸡杂倒里边迅速翻炒两下，然后放入白酒喷一下，继续翻炒，让白酒挥发把鸡杂的腥味带走。
步骤七：差不多白酒挥发清如掉后，也就差不多10多秒钟，然后后倒入青红尖椒，依次放入盐、黄豆酱油、白糖、鸡精迅速翻炒30秒钟左右。
步骤八：翻炒30秒钟后把香菜倒里边，继续翻炒均匀出锅装盘上桌开饭。

今陵枣日分享一道下饭又下酒的菜，麻辣干煸鸡胗。在夏末的晚上，微风阵阵送来凉爽，正适合约上几位好友，喝个小酒，在家做菜，一定要尝试做一道麻辣干煸鸡胗，上桌一定会被抢光，一盘根本不够吃。
准备材料
鸡胗、葱、姜、蒜、料酒、生抽、陈醋、淀粉、椒盐、胡椒粉、食用油、盐、小米辣、秘制酱料、秘制调料
做法
1、将鸡胗好汪首先清洗一遍，然后切成小块，切成小块之后再继续用清水把血腥味清洗干净。
2、把清洗干净的鸡胗上的水控干、加生抽、料酒、椒盐、胡椒粉、一点点陈醋（可以软化肉质，让鸡胗更嫩）、葱段、姜片、蒜片搅拌均匀，腌制10分钟，然后把里面的葱段、姜片、蒜片挑出来。
3、在腌制好的鸡胗中加少量淀粉抓匀。
4、锅中加大量的油，足够炸鸡胗，加热到六成热的时候，把鸡胗放进去炸，炸成微黄色即可捞出。
5、锅中加小米辣和葱末煸炒出香味，然后加秘制辣椒酱炒香。放入鸡胗大火快速翻炒，放入秘制调料粉继续翻炒，也可以用烧烤料代替。
6、大火翻炒均匀，撒上白芝麻，麻辣干煸鸡胗就做好啦！
麻辣鲜香有营养，下饭又下酒，超级好吃！友数

主料：净鸡胗1000克。
调料：红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法
(1)鸡胗用温水浸泡，刮洗干净尺或。
(2)锅内放入清水烧热，放入鸡胗，加热奎沸，待鸡胗烫透捞串，再用清水冲凉。
(3)锅内扮困慎放入适量清水，加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入烫好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油即可。食用时切片装厅敬盘。