千张红烧肉的家常做法

蓝辋霸柳
05-16
红烧肉每个人都有自己独特的做法，红烧肉色泽鲜艳，滑嫩多汁，口感细腻，咸中带甜，颜色红润时刻诱惑着人们肠胃。

红烧肉有多种做法，类似的还有东坡肉，湘菜闷悔中的毛氏红烧肉，方块肉，基本上都可以称为红烧肉，只有个别差异。
制作方法有的直接用蚂做正胡陵五花肉进行烧制，不添加任何配菜，有的加入土豆进行红烧，口感更佳，除了土豆以外还有很多种蔬菜，可以和红烧肉进行搭配。
常见的有：
红薯，莴笋，茨菇，芋头，胡萝卜，油豆腐，豆腐节，腐竹等多种素菜都可以进行搭配。
我喜欢的是油豆腐，茨茹，芋头和腐竹。
这几种蔬菜和红烧肉在一起进行烹饪味道特别鲜美，烹饪中红烧肉的油脂充分的融入到蔬菜中，两者相结合味道更鲜美，汤汁充分被豆制品吸收，味道产生微妙变化，让红烧肉口感很佳。

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红烧肉是一道很普通的家常菜，家家户户都会烧，而且差不多人人会做。各地做法也稍稍不同，南方是用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色…
我今天做的是最家常而且比较快手容易做的的红烧肉，不用红曲粉，不用炒糖色，就用老抽、生抽，黄冰糖，黄酒（料酒）……就可以做岀一锅浓油赤酱，肥而不腻，放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉。
用料
猪肉（三精三肥的五花肉）猪肉差逗州最好是带皮的猪肉
生抽适量
老抽适量
黄（老）冰糖一小把
黄酒（料酒）适量
小香葱葱段，姜片若干
红烧肉的做法
1把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水
2把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用
3准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片
4起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香
5油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出
6放入黄酒（料酒）
7生抽
8老抽
9黄（老）冰糖
10加入没过肉块的温水，开大火煮开
11大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。
12四十五分钟后开大火收汁指行，汤汁收至浓稠大概需虚蔽要15分钟左右
13一碗浓油赤酱风味的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！
小贴士
1:建议用带皮五花肉
2:不需要炒糖色
3:要焯水
4:老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放
5:生抽是提味的，注意咸淡用量
6:一定要放黄冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽
7:闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。
8:这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪
9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋，笋干，笋，豆腐皮千张或马桥豆干
10，上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量

红烧肉里加什么配菜好吃
既然是肉，那就加一些解油的东西。如：萝卜，土豆，胡萝卜，豆角（包括四季豆）等等“。

其实也不需要拘禁。除了绿叶(因为绿叶和红烧肉一起卖相貌似不怎么好，呵呵“)的东西，我觉得很多类似萝卜这些东西都可以放得，煮入味了很好吃的。我做菜就喜触肉和蔬菜搭配。喜欢加点什么就加什么，只要好吃就行。
红烧肉里面可以放放些什么配菜
红烧肉里面可以放梅菜、干油菜叶、乾红薯叶、红薯杆、芝麻叶，橄榄菜、菠菜，大白菜等。

材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4梗锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
红烧肉里面放什么配菜比较好吃？ 5分
红烧肉里可以放梅菜，做法如下：

用料

五花肉500g

蒜蓉50g

酱油30g

糖20g

盐20g

水2升

梅菜200g

秘制红烧肉的做法

1五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却

2烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却

3在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，放入梅菜，焖20-30分钟，然后熄火

4待锅里的肉完全冷却。
做红烧肉可以放什么配菜
红烧肉里可以放梅菜
红烧肉里面加什么菜好
第1种

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第2种

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的塌森链香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大团孙蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖春困焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后开启盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

第三种

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖著就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

红烧肉的做法

红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。

1.把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。

2.炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个

方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。

3.炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个

；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。

4.开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手

捏捏就可以了）。

注意事项：

1.锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。

2.火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸……
红烧肉放什么配菜不腻
既然是肉，那就加一些解油的东西。如：萝卜，土豆，胡萝卜，豆角（包括四季豆）等等“。
红烧肉里面可以放放些什么配菜
香菇、豆泡、粉条、梅干菜以及你自己喜欢吃的其他蔬菜
红烧肉和什么蔬菜最搭
梅干菜和笋干都是不错的配料，土豆也能放，但不宜放多，放多了一次吃不完，多次加热土豆易糊。如果爱吃鸡蛋，在红烧肉中放几只煮熟了的鸡蛋一起烧也很好。再就是放一些千张(百页)结也不错。

放些干豆角，笋乾，马桥豆腐，百页结，宽粉条(红薯粉条)，煮熟剥好的鸡蛋(鹌鹑蛋)等都不错。不是很多种一起加，一般只加一种。

其实配菜主要是根据自己的喜好。自己喜欢什么口味的自己做就可以了。
关于红烧肉，你觉得以下哪种配菜烧肉最香、最好吃？
红烧肉炖土豆的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱红烧肉炖土豆的制作材料：主料：五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。教您红烧肉炖土豆怎么做，如何做红烧肉炖土豆才好吃 1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。 3、然后准备热的高汤（没有就用清水),大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
红烧肉里放什么菜好吃
我觉得你喜欢吃什么菜都可以加，就像火锅样的。土豆，冬瓜，豆腐皮，豆筋……干菜也可以，但要泡好了再放；另外出锅前可以放些白菜，生菜，茼蒿，油麦菜等一些吸油的菜，不至于吃著很腻。

主要是根据自己的喜好。但菜不要太多，够一次吃就可以了，尤其蔬菜再加热就不好吃了。