清炒紫茄子的家常做法

清炒茄子的做法步骤如下：
用料：小茄子400克、蒜头2瓣、香葱1棵、盐适量、鸡精少许。
步骤：

1、茄子去蒂洗净，橘铅切条状。
2、放入清水中浸泡20分钟左右捞出。
3、香葱和蒜头切碎。
4、锅中倒入竖伍誉油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。
5、倒入茄子翻炒几下，加盖焖1-2分钟余段。
6、开盖翻炒几下，调入盐和鸡精炒匀。
7、炒至茄子表面微焦，软烂，下入葱花即可关火。
8、出锅装盘即可食用。

清炒茄子的家常做法如下：
工具/材料：青茄子、青椒、蒜、姜、花椒、红干椒、食用油、蚝油、食盐、鸡粉、白糖滚伍、水淀粉、炒锅、砧板、菜刀。
1、准备青茄子一个，如果没有青茄子，用紫茄子也是可以的，先切成厚片，再切成菱形块，放入盘中。
2、蒜子一腊磨小把逐个拍扁。大局或生姜一小块拍扁切成姜粒，和蒜子放在一起，再放入几粒花椒和红干椒备用，红椒半片去瓤，切成菱形片，放入小盆中。
3、青椒半个同样切成菱形片，和红椒放在一起，用来配色。
4、起锅烧水，水开后下入茄子，用勺子翻动几下，使茄子受热均匀。开大火煮两分钟，倒入漏勺中控水。
5、另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒，花椒爆香，再倒入青红椒翻炒几下，倒入茄子快速翻炒片刻。
6、加入蚝油5克，翻炒化开，添入半勺清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料。
7、勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，提高菜肴的亮度，简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。

【需要食材】
长条茄子、蒜、生姜、生抽、白砂糖、蚝油、老抽、淀粉、植物油。
【具体做法】
1、挑选鲜嫩的紫皮茄子，取蒂清洗干净，改刀切成长条，过一两遍清水，防止表面氧化变黑，然后整齐摆放在稍稍深口的碟子里。
2、蒸锅里烧水，水煮沸后把摆放整齐的茄子和碟子放到蒸屉上，大火蒸8-10分钟。
3、准备一些剁好的肉末、姜末和蒜末。蒜末可以多一些更香。
4、锅烧热败凳卖，倒少许食用油，把肉沫放锅里翻炒变色，再倒入蒜末和姜末也炒出香味。
5、加生抽3勺、老抽1勺和蚝油1勺和1勺白糖翻炒均匀。老抽主要为了上色，所以多少看肉色情况。盐看情况添加，毕竟生抽和蚝油比较偏咸味。
6、准备一些淀粉水倒入肉末里，炒到汤汁浓稠就可以关火察逗了。
7、炒好的肉酱，等到茄子蒸好后淋入茄子上基本上就可以开吃了。喜欢更加入味的可以盖上锅盖继续蒸1分钟左右，这样出来的菜，汤汁更丰富更入味一些。
成品：
【烹饪提示】
1、切好的茄子记得过下清水浸泡下，防止茄子表面氧化变黑，影响菜品的颜色。
2、不建议去皮吃茄子，因为茄子皮的营养也很丰富，我们在挑选购买茄子时，尽量买些鲜嫩的粗漏。
3、蒸茄子的时候，要开水上锅，减少蒸的时间，保证茄子的口感和营养价值，具体的时间根据实际的情况来定，一般8分钟左右。