地瓜丝饼的家常做法

第一种：红薯丝饼
【食材】：红薯两个、鸡蛋1个、香葱1小把、面粉适量、油盐适量。
【具体做法】：

1、先把红薯洗净去皮，香葱洗净待用。
2、把红薯刨成细丝待用。
3、把香葱洗净放进去，没有香葱用大葱切成葱花也可以。
4、加入少量面粉，再磕一颗鸡蛋进去。
5、加少许盐，搅拌均匀，呈现稀糊状即可。
6、平底锅刷一层薄薄的油，舀告启一勺糊进去，用锅铲摊平，小火慢春友雹慢煎。
7、待其表面凝固后翻面煎熟即可。
第二种：糯米粉红薯饼
【食材】：红薯1个、糯米粉适量、油少许。
【具体做法】：
1、先把红薯洗净后去皮，切成大薄片之后上蒸锅蒸熟，用紫薯也是同样的做法。
2、红薯蒸好之后趁热把它用勺子压成泥。冬天的红薯越发甜，所以，这里可以不用再额外放糖。
3、把红薯泥压细腻之后，加入不超过红薯泥三分之一分量的糯米粉。
4、接着把红薯泥与糯米粉和成软硬适中的面团，不要求这个面团特别细腻，成团即可。
5、用手揪下一小块红薯面团，在手中搓圆，然后压扁，如图。
6、平底不粘锅，扒帆刷一点点油，不放油也可以。红薯不吸油，如果刷油，一定要少。把红薯小饼放进去小火煎。
7、煎好一面再翻面煎，两分钟就能煎好，如此依次把所有的红薯饼做好即可。
第三种：红薯粒饼
【食材】：红薯1个、面粉半碗、油少许。
【具体做法】：
1、把经薯洗净去皮切片切条再切成小粒。
2、酌情添加面粉和清水进去，可以边搅拌边添加。
3、当红薯小粒能被面粉粘到一起时就不要再加面粉了。
4、把红薯与面粉拌匀后，取平底锅，注入适量油，舀面糊进去，摊平，小火烙。
5、底部成型后再翻面煎，始终保持小火。
6、红薯颗粒富有口感，吃到嘴中不只是香甜，仔细咀嚼，你会发现它的美好。

备料
主料：红薯两根
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辅料：糯米粉一百克、面粉一百克、白糖五十克、白芝麻少许
红薯饼之步骤
步骤一、先将红薯洗干净削皮切成薄片（不用太均匀，能一同蒸透即可），切好装入盘中，再把切好的红薯片放锅中煮熟（也可以蒸，这样水分会少一些），煮的时候可以用筷子戳一下来判断是否煮软
步骤二、煮软的红薯片，盛出来装到大一点的容器里面，再用勺子捣成红薯泥，接着趁红薯热的时候往容器里加入糯米粉，糯米粉需要温度来激发红薯饼的黏性，这样做出来的糯米才会软糯，接着加入面粉（面粉可以增加脆感）、白糖、揉成光滑的面团
步骤三、再把揉好的面团分成大小均匀的小团子（约比婴儿拳头小一些），用掌心搓成的圆球，再轻轻按压一下档基猛，压扁成小圆饼
步骤四、然后压好的小饼摆入盘中撒点芝麻，盘底可以撒一点面粉再撒一层芝麻，这样可以让芝麻直接粘到饼上面去，整体会更有看相
步骤五、锅烧热放入少许底油，把粘好芝麻的红薯饼放入锅里，小火煎至一面定型再翻一下煎另一面，两面定型以后来回翻着煎，煎到红薯饼成金黄酥脆，这就完美收工了（注意：注意整个过程要用小火煎最佳）

红薯自然是集万千宠爱于一身的了，除了蒸着吃烤着吃，红薯其实还有很多种吃法，厨房君为你带来几种红薯的超赞吃法
拔丝地瓜
用料
红薯 500g白糖 200g
做法
1准备食材，红薯刮掉皮棚祥橡切成大块。
2炒锅中火倒入足够的植物油，当油温烧到5成热（红薯块放到油里缓缓的冒泡泡）就开始炸红薯。
3红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。
4炒锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌。直到融化。
5糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。
··小贴士··
1红薯在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则红薯在油炸时外面炸焦了里面也还没炸好。
2炒糖时一定一定要用小火，让糖慢慢融化。当糖融化并变成浅琥珀色时要迅速将地瓜倒入，这时的去做一定要快。
3用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘。
红薯丸子
用料
红薯 400g面粉 120g食用油
做法
1红薯去皮洗净，蒸熟后捣成红薯泥。
2红薯泥加入面粉揉匀备用。
3从揉匀的面团中取一小剂子，像搓汤圆一样搓成圆球，将所有的面团搓成圆球后备用。
4油锅烧到5成热时，沿锅边滚入搓好的红薯球剂子，中途不断摇晃锅，转小火慢炸至表面金黄即可捞出。从红薯丸子入锅到出锅全过程大约5分钟左右，具体时间根据火候和红薯球大小而定。
··小贴士··
1红薯是还未蒸之前的重宴宏量。
2我这次买的红薯很甜，所以没放糖，亲们可以根据自己甜度喜好，在揉面团时加15-20克糖。
3为了保证能吃出浓郁的红薯味，方子中的配方揉出来的面团是有些粘手的，亲们不介意的话也可以增加面粉10-20克。
芝士焗红薯
用料
红薯 2个马苏里拉芝士
糖柠檬汁
做法
1红薯洗净，去皮，切块，高压锅蒸格里压熟。拎出蒸篮，红薯块取出碗里压碎，拌入少许糖和柠檬汁，铺一层芝士碎。
2烤箱200度烤到表面出现焦点。
偷懒一点的做法，红薯对半切，改锡纸180度1小时烤熟软。撒芝士碎烤至焦黄。
红糖老姜番薯糖水
用料
番薯姜红糖红枣
做法
1先煲姜水：姜拍散，红枣去核切成若干瓣，水煮开后放入熬煮。
2处理番薯：番薯削皮，用刀刃深入番薯肉中，稍稍用力将番薯一块块撬开，并浸泡于水中，多换几次水以洗掉淀粉，使汤色更清亮。
3开中火，在锅中翻炒番薯，将水分炒干。炒干后再一次浸泡于水中，清洗几下。
4熬煮番薯：处理过的番薯放入之前熬煮中的姜水中，开大火煮沸，放入红糖。转小火熬煮至番薯变软即可。
红薯饼
用料
红薯面粉 2勺食用油
做法
1红薯去皮切丁，大小1-2厘米左链旁右。
2加两勺面粉，加入少量水搅拌均匀。
3油7七成热后，用勺舀入拌好的红薯，大小随意，定型后再翻面。
酸奶红薯泥
用料
黄芯红薯酸奶 1盒
做法
1红薯上锅蒸熟，去皮压成泥。（如果感觉比较干可适当放些牛奶或淡奶油，我感觉这种黄芯红薯很湿软，就没放）
2压好的红薯泥整形，如果整不好，可借助保鲜膜，然后放小碗里，再扣出来即成型。
3在红薯泥上淋上酸奶即可。喜欢的话，可又适当放些坚果碎或葡萄干