松鼠鱼的制作方法

松鼠鱼又名鱼头鼠，是一道以油炸鲫鱼而制成的传统湖北名菜。口味够鲜，香气四溢。今天，我们就来学习一下制作松鼠鱼的方法。

松鼠鱼制作步骤：
一.材料准备
1.鲫鱼一条
2.面粉
3.淀粉
4.姜蒜末
5.辣椒段
6.葱末
7.醋
8.糖
9.盐
10.料酒
11.鸡蛋清
12.油适量
二.鲫鱼处理
1.将鲫鱼去鳞去鳃，剖去腹鳍，头部和尾部稍稍割几刀，不过要注意不要割破鱼肉。
2.用刀背在鱼肉上轻轻拍打，让鱼肉变软一些，口感更好。
3.把刚刚处理好的鱼身沿着中线剖成两半，然后斜着切成大小适中的鱼片，再用一双剪刀把鱼尾上的刺剪掉。
4.在鱼片上撒上盐、料酒，再加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀腌制30分钟，这样可以去腥去腥味，并且使鱼切出来不会卷起来。
三.上浆
1.将面粉和淀粉按2：1的比例调配好，加入适量的水，搅拌均匀成糊状。
2.将鱼片裹上适量的面糊，均匀上浆。
四.制作松鼠鱼
1.热锅凉油，将上浆好的鱼片逐一下锅，用小火煎炸至金黄色，捞出控油备用。
2.另起锅，倒入适量油，爆香葱姜蒜末和辣椒段。
3.倒入适量的醋、糖、盐炒匀，再加入适量的清水小火煮沸。
4.将鱼片倒入锅中，用小火将鱼片和汁水翻炒均匀。让鱼片沾满锅中的调料，汤汁收干即可。
五.装盘
1.准备一碗，倒入适量辣椒油、香油，用筷子搅拌均匀。
2.将炒好的松鼠鱼盛入碗中，将调料翻入碗，使每一条鱼都沾满辣椒油、香油。
3.将鱼条捞出，装盘即可。
松鼠鱼是湖北的传统名菜，制作虽然繁琐，但口感却是美味可口，值得尝试。祝大家用心制作，烹调出美味的松鼠鱼！