炸带鱼怎么做酥脆好吃

带鱼是一种鲜美的海鲜，而炸带鱼是人们喜欢的一种美食，尤其是南方地区，炸带鱼也是家常菜之一。做炸带鱼其实不难，但要做到酥脆好吃就需要一些技巧。下面就来介绍一下如何做出酥脆好吃的炸带鱼。

1.选鱼：选择肉质较紧实、皮肤细薄的带鱼为佳，这些鱼肉质鲜嫩、入口滑爽，鱼刺也比较细小，吃起来更加爽口。挑选时还需要看鱼的新鲜度，新鲜的鱼肚子里没有腥味，外表没有异味。

2.清洗鱼肉：选好带鱼后，需要剔除鱼鳞、鱼骨和内脏，把鱼洗干净沥干水分，切成适合下锅的大小，放在盘中，撒上盐和料酒腌制10-15分钟，这样可以增加鱼的鲜嫩度。
3.码糊：码糊是保障炸鱼酥脆的重要步骤。码糊用的东西有淀粉、面粉、熟鸡蛋和少量的油。将淀粉和面粉按照1:1的比例混合，一点点加水，搅拌均匀直到没有明显干粉即可。接着再把一个熟鸡蛋打散倒入码糊中，加入一点点油，搅拌均匀。

4.炸鱼：将鱼肉蘸上码糊，控制好糊的用量，尽量不要太厚。将糊好的鱼放入油锅中，用中小火炸制，时间不宜过长，色泽金黄即可。出锅后，放在厨房纸巾上吸干多余的油脂。
5.炸鱼调料：可以根据个人口味加糖、盐、油、豆瓣酱等炸鱼调料，搭配鲜榨柠檬汁，口感更加清新，非常好吃。
总之，炸带鱼要想做到酥脆好吃，需要注意选鱼、清洗鱼肉、码糊、炸鱼等步骤，一步步操作，才能做出口感酥脆、味道鲜美的炸带鱼。不过，记住吃海鲜尤其是带鱼等内容含有大量胆固醇，不宜过多食用。