鱼香茄子的做法大全

鱼香茄子是一道经典的川菜，不仅鲜美可口，而且料简易得。下面为大家介绍一些鱼香茄子的做法，希望大家能够喜欢。

一、鱼香茄子的原料：
茄子（1个）、肉末（50克）、姜末（适量）、蒜末（适量）、香菜（适量）、豆瓣酱（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、醋（适量）、淀粉（适量）、清水（适量）、食用油（适量）。
二、鱼香茄子的做法：
1. 茄子切成长条状，入沸水中煮熟捞出沥干水分；
2. 肉末入锅煸炒至变色，加姜末、蒜末炒香；
3. 加入豆瓣酱、酱油、糖、醋、清水煮开，勾入淀粉水至稠；
4. 热油锅中爆香剩余的蒜末，加入茄子煸炒，淋上调好的酱汁翻炒均匀，配上香菜即可。
三、鱼香茄子的小贴士：
1. 煮茄子时，加一点盐，可以让茄子更入味；
2. 烹饪时加少许糖，可以掩盖豆瓣酱的咸味，提升整道菜的口感；
3. 油炸茄子时，油一定要足够热，因为这才能让茄子变得酥脆；
4. 调味酱料时，可以根据自己的口味调整甜度、酸度和咸度。
四、其他鱼香茄子的做法：
1. 清炒鱼香茄子：
原料：茄子（1个）、蒜末（适量）、豆瓣酱（适量）、盐（适量）、味精（适量）、食用油（适量）。
做法：将茄子切成厚片，油热后放入茄子，翻炒至金黄色取出。锅中留少量底油，下蒜末炒香后加豆瓣酱和水，煮开后加盐炒匀，放入茄子翻炒，撒上味精即可。
2. 五彩鱼香茄子：
原料：茄子（2个）、胡萝卜（1个）、青椒（1个）、红椒（1个）、肉末（适量）、蒜末（适量）、姜末（适量）、葱末（适量）、酱油（适量）、料酒（适量）、糖（适量）、盐（适量）、淀粉（适量）、食用油（适量）。
做法：茄子切成段状，胡萝卜、青椒、红椒切成丝状。锅中放入油和葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色后加入茄子段，煸炒至软烂，放入胡萝卜、青椒、红椒继续煸炒。调入酱油、料酒、糖、盐等翻炒均匀，加少量水，煮开后淀粉水勾芡即可。
3. 肉末炖鱼香茄子：
原料：茄子（2个）、肉末（适量）、葱姜蒜（适量）、番茄酱（适量）、白糖（适量）、盐（适量）、香油（适量）、料酒（适量）、清水（适量）、食用油（适量）。
做法：茄子切成块状，葱姜蒜切末。肉末入沸水中焯水，沥干水分。锅中放入油和葱姜蒜爆香，加入肉末炒匀，加入番茄酱、料酒、白糖、盐、清水烧开，放入茄子块，大火煮沸后转小火，炖煮约10分钟。出锅前淋上香油即可。
五、总结：
鱼香茄子是一道美味又简单的家常菜，几乎每个家庭都有自己的做法。希望每一个人都能做出自己喜欢的鱼香茄子，享受美食和幸福。