红烧鱼的做法大全

红烧鱼是一道家常菜，属于川菜系。既美味又营养，深受广大人民群众的喜爱。下面介绍红烧鱼的几种做法供参考。

1.红烧黑鱼
原材料：
黑鱼一条
葱，姜，蒜适量
红辣椒，青辣椒各适量
光饼，盐，酱油，料酒适量
制作过程：
1）将洗净的黑鱼抹上盐，腌制5分钟。
2）将葱，姜，蒜切碎，红辣椒，青辣椒切段。
3）平底锅加油，光饼沾上炸至金黄色，备用。
4）将腌制好的黑鱼放入锅中，加适量的水，烧开后加入光饼，放入葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒，料酒，酱油。
5）用中火煮10分钟即可。
2.红烧鲫鱼
原材料：
鲫鱼，姜葱蒜，光饼适量
盐，酱油，料酒适量
制作过程：
1）鲫鱼去鳞去肠，切块；姜、葱、蒜切末；光饼切成长条。
2）锅中加油，放入姜葱蒜末，小火爆香；然后放入鲫鱼块翻煎几下。
3）加入盐，翻煎均匀，加入料酒、酱油，再放入未加油的光饼条，加适量的水没过鱼块。
4）用小火煮约十几分钟，饮料汁浓稠即可出锅。
3.红烧草鱼
原材料：
草鱼一条，小葱一把、姜20克、料酒一两、蚝油2茶匙、酱油3茶匙、白糖1汤匙、盐少许、味精少许、花椒粉适量。
制作过程：
1）草鱼宰杀干净，剖成两半，冲洗干净后备用。
2）锅中加油烧热，放入姜、小葱爆香，加入草鱼煎至两面金黄色。
3）用料酒加适量的水把鱼烧煮熟，盛到盘中备用。
4）勾芡：锅中留3汤匙沸水，加入蚝油、酱油、白糖、盐、味精、花椒粉，搅烂，加入淀粉调匀成芡水，倒入已烧好的草鱼汤中，烧开后淋在草鱼上。
4.红烧鲤鱼
原材料：
鲤鱼一条，葱，姜，蒜适量
光饼，盐，酱油，料酒适量
制作过程：
1）将鲤鱼去鳞去腮去鳃，洗净。
2）切成块放入容器中，加入清水泡30分钟，倒掉水洗干净，控干水分。
3）起沙锅，放少量油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入鲤鱼块翻煎均匀。
4）逐渐加入水，煮开后加入料酒、酱油、盐，小火慢慢煮约10分钟。
5）放入光饼继续煮5分钟左右，加少量味精即可。
5.红烧鳗鱼
原材料：
鳗鱼，老姜，葱段适量
鲍鱼，冬笋，香菇适量
糟卤，三黄鸡蛋，鲜猪油适量
制作过程：
1）鳗鱼去鳞去骨切片，老姜切片，葱段切段，鲍鱼，冬笋，香菇切片备用。
2）将鳗鱼片放在锅中，加水，加入糟卤，葱姜，酒，煮约20分钟。
3）将鳗鱼片捞起，装在汤碗里，放上鲍鱼片，冬笋片，蘑菇片，三黄鸡蛋，倒入一些鱼汤。放入蒸锅蒸10分钟。
4）炒锅中放入适量的油，加入红糖，炒至糖色变红。
5）将红糖汁浇在蒸好的鳗鱼上，糖汁渗透鳗鱼，入味。即可享用！
以上是红烧鱼的几种做法，可以随自己口味加减材料，希望大家都能在家里尝试制作。