川菜菜谱家常菜做法全解析

川菜，是中国传统菜系之一，以其口味鲜美、麻辣清香而著称于世。川菜中有很多家常菜做法，今天我们就来一一解析。

1.麻辣豆腐
材料：
豆腐400克，细辣椒50克，花椒适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，香菜适量。
做法：
1.将豆腐切成小块，用锅加热后放入锅中焯水，煮熟捞出。
2.将细辣椒剁成末，葱姜蒜切成末备用。
3.锅中倒入适量油，将花椒煸炒出香味，加入剁好的辣椒末，炒出红油。
4.将豆腐块放入锅中，加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。
5.加入适量的水，大火烧开，小火煮10分钟。
6.放入适量的盐、鸡精、生抽，拌匀，再煮2分钟。
7.装盘后，放上一些香菜末。
2.麻辣香锅
材料：
辣椒面20克，花椒面20克，牛肉100克，鸡肉100克，土豆100克，豆皮100克，豆腐100克，木耳50克，蘑菇50克，鸡蛋一枚，油适量。
做法：
1.将牛肉和鸡肉切成小丁备用，豆腐切块，土豆切片，豆皮切小段。
2.将木耳和蘑菇洗净切成小段备用。
3.将鸡蛋煮熟，剥皮备用。
4.锅中倒入适量的油，加入花椒粒，爆香后将花椒捞出。
5.将辣椒面和花椒面放入锅中炒匀，待油呈深红色后盛出备用。
6.将土豆片和豆皮放入锅中煸炒至略微变色后盛出。
7.锅中再倒入适量油，放入鸡肉和牛肉翻炒至变色。
8.加入豆腐块、木耳和蘑菇煸炒均匀，再加入煮熟的鸡蛋。
9.将之前炒好的辣椒面和花椒面放入锅中，翻炒均匀后出锅即可。
3.酸辣土豆丝
材料：
土豆200克，辣椒面适量，蒜末适量，醋适量，生抽适量，盐适量，白糖适量。
做法：
1.将土豆洗净去皮，切成细丝备用。
2.锅中倒入适量油，放入土豆丝煸炒至略微变色，用漏勺捞出。
3.锅中再倒入适量油，放入蒜末和辣椒面煸炒出香味，做好之后加入少许的白糖、盐、生抽翻炒均匀。
4.加入适量的醋和水，大火烧开后放入煸炒好的土豆丝。
5.继续大火翻炒1-2分钟，让土豆丝充分吸收酸辣汁。
6.出锅前放些葱花提味即可。
4.水煮肉片
材料：
猪里脊肉200克，泡椒适量，鸡蛋一枚，淀粉适量，盐适量，高汤适量，豆芽适量，木耳适量，青蒜适量，泡椒油适量，花椒适量。
做法：
1.将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐和淀粉拌匀，腌制片刻备用。
2.锅中倒入适量油，倒入适量泡椒和花椒煸炒出香味后捞出泡椒和花椒。
3.加入适量高汤，水开后倒入之前腌制好的里脊肉片，大火10秒钟后捞出备用。
4.将豆芽焯水两三分钟备用。
5.将木耳泡软切成小块备用，青蒜切成小段备用。
6.锅中倒入适量泡椒油，放入之前炸过泡椒和花椒的高汤，加入切好的木耳、豆芽和煮好的猪肉片，大火翻炒1-2分钟。
7.起锅前撒上青蒜即可。
5.回锅肉
材料：
里脊肉200克，泡椒适量，豆瓣酱适量，盐适量，葱姜蒜适量，熟花生适量。
做法：
1.将里脊肉切成小条，焯水后捞出备用。
2.锅中倒入适量油，放入姜蒜煸炒出香味。
3.加入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。
4.加入焯好水的里脊肉，翻炒均匀。
5.加入少许盐，再炒一会儿。
6.装盘后撒上熟花生即可。
以上就是五道川菜菜谱家常菜的做法了，大家可以根据自己的口味去调整一些配料的比例，制作出属于自己的川菜佳肴。