鱼子怎么做？从挑选到保存，教你一步步制作美味鱼子酱！

鱼子酱是富贵人家的美味佳肴，口感鲜美，营养丰富。制作鱼子酱需要耐心和细心，以下是鱼子酱的制作步骤：

1. 鱼子的选购
首选鲟鱼，因为鲟鱼的鱼子较大，肉质紧密。购买时可以选择新鲜活体或是冷冻鱼子。冷冻鱼子的味道和口感与新鲜的鱼子相比稍有逊色，但冷冻的鱼子会更加耐贮存。
2. 鱼子的取出
将选好的鱼子轻轻切开，用勺子将鱼子取出。取出鱼子时要小心，不要碰破鱼子，否则可能会影响口感。
3. 清洗鱼子
将取出的鱼子放入干净的盆中，加入清水，将鱼子浸泡约10分钟，用手指轻轻揉搓，再用清水冲洗干净即可。
4. 盐腌鱼子
将清洗干净的鱼子放入干净的盆中，用精盐搅拌均匀，每10克鱼子加入0.8克盐即可，将盆封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏约24小时。
5. 洗去盐分
将腌好的鱼子取出，用凉开水清洗干净，水要多换几次，直到鱼子完全没有咸味。
6. 除去膜
用细筛子筛出鱼子，把膜去除，保留鱼子。
7. 调味
将洗净的鱼子放入干净的钝口罐中，加入白糖、葡萄酒和橄榄油适量调味，轻轻搅拌均匀后封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏至少12小时。
8. 完成!
取出调好味的鱼子酱，用细筛子过滤一遍，去掉不需要的颗粒，装入小瓶子中，即可享用美味的鱼子酱了！