炒芙蓉蟹的做法

炒芙蓉蟹是一道非常受欢迎的菜品，它不仅口感鲜美，还富含营养，被誉为江苏菜系的代表之一。芙蓉蟹的特点就是蟹黄和蟹肉混在一起，栩栩如生，形似芙蓉。炒芙蓉蟹虽然需要一些技巧，但只要掌握好，就可以轻松制作出美味可口的芙蓉蟹。

下面，我就来分享一下炒芙蓉蟹的做法：
1.选购优质的蟹。
选购蟹要选择体型完整、略带肥厚、体重约在半斤左右的大肉蟹，这样的蟹黄才足，蟹肉才嫩。最好用雌蟹，因为雌蟹蟹黄和蟹肉的数量和质量都比雄蟹要好。
2.准备食材。
除了主要的蟹之外，还需要备一些鸡蛋、葱姜蒜、香菜、白胡椒粉、盐、糖等调料。
3.破壳挑沙。
将螃蟹放在清水中，用钳子或竹签的头将蟹的眼睛、嘴、弧线等部位的沙子一粒一粒挑出来，然后再用刀将蟹盖盖处切开，取出肝脏和胃，把肝脏放在碗中备用。
4.清洗蟹。
再将蟹放进沸水中烫两分钟，让蟹壳和蟹肉分离。之后，取出晾凉。
5.提取蟹黄。
将蟹壳切成两半，用勺子轻轻挖出蟹黄，放在小碗中备用。
6.切葱姜蒜。
将葱姜蒜分别切成细末，香菜剁碎，备用。
7.炒芙蓉蟹。
（1）打鸡蛋。
将鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀备用。
（2）热锅冷油。
将炒锅加热，倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末，略微煸炒。
（3）加入螃蟹。
将螃蟹放入锅中，略微翻炒。
（4）加入鸡蛋。
待螃蟹稍许变色后，将打好的鸡蛋液倒入锅中，用筷子迅速搅拌均匀，直至蛋液全被蟹黄渲染，成为芙蓉状。
（5）加入调料。
最后，加入适量的盐、糖、清水、蟹黄、肝脏粒、香菜末等调料，翻炒一分钟即可出锅。
到此，一道美味可口的炒芙蓉蟹就做好了。它的色香味俱全，不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可多得的美食。