豆瓣酱的做法

豆瓣酱作为川菜中不可或缺的佐料，具有浓郁的豆味和辣味，既可以用于炒菜，还可以用于蘸火锅和拌凉菜。

制作豆瓣酱并不复杂，主要的材料是豆豉和辣椒。一般来说，豆豉的品质和味道对酱的影响比较大，优质的豆豉制作出的豆瓣酱味道更佳。
以下是制作豆瓣酱的方法：
材料：
大豆：1.5千克
盐：35克
辣椒：1千克
豆饼：100克
葱：50克
姜：50克
蒜：50克
食用油：500克
步骤：
1. 将大豆洗净，用清水泡发。约10个小时后，将大豆磨成豆浆。把豆浆煮熟，加入盐。
2. 把熟豆浆均匀地倒在铁板上晾干，变成脆皮豆炸。
3. 辣椒折成两截，防止粉碎机卡住。姜、葱、蒜切碎备用。
4. 将干炸好的脆皮豆掰成小块。
5. 将豆饼用水泡软，挤干水分。
6. 把辣椒去蒂、去籽后，放入拌面机中绞成红色辣椒渣。
7. 在锅中加入适量的油，放入豆饼煸炒，煸到豆饼变成红色。
8. 将挤水干的豆饼放入粉碎机搅拌成细粉末，加入煸炒好的豆饼末，继续搅拌。
9. 把辣椒渣和豆饼混合好的料倒入锅中，用中火慢慢煸炒，直到变成红色，加入葱姜蒜末。
10. 继续煸炒，加入适量油。炒至油渗透入豆瓣酱里，豆瓣酱发出香味就可以了。
需要注意的是，炒豆瓣酱不能离开锅，要一直搅拌，不能糊底。炒好后，将豆瓣酱晾凉，密封保存。
制作出来的豆瓣酱色泽红亮，口感浓郁，辣味十足，是一道非常传统的川菜酱料，在许多菜肴中都有所运用。这种自制的豆瓣酱不含任何防腐剂和化学添加剂，口感更加健康美味，而且可以根据自己的口味来加减用料。