油焖茄子的做法

作为中国菜里经典的一道菜品，油焖茄子不仅入口鲜香可口，而且做法简单易学。不少人在家里也尝试着做这道菜，但常常会出现茄子老黄、不入味等问题。那么，如何才能做出色香味俱佳的油焖茄子呢？下面就为大家详细介绍。

材料：
1.茄子：300克左右，建议选择细长型的品种，这样炸出来的茄子更加脆嫩可口。
2.食用油：约1.5至2杯，用于炸茄子和焖茄子。
3.盐：适量。
4.葱姜蒜：各适量。
5.酱油、料酒、糖：各适量，用于调味。
6.淀粉：适量，用于炸茄子。
步骤：
1.将茄子去皮，切成长条段状。
2.热油锅，油温7、8成热时，将茄子段放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3.热锅再加入1两油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4.加入酱油、料酒、糖等调味品，煮至糖溶化。
5.将炸好的茄子段倒入锅中，快速翻炒均匀，让调料裹在茄子上。
6.加入适量水，开大火烧开，然后转小火焖至汤汁变稠并被茄子吸收，期间可以适当搅拌以免焦锅。
7.加入适量盐和淀粉勾芡，调匀后即可装盘。
注意事项：
1.炸茄子时，油温稍高一些会使茄子更加脆嫩。
2.油焖茄子的味道与火候有很大关系，所以焖之前要确保汤汁的味道足够浓郁。
3.焖的时间不宜过长，否则茄子容易变得烂糊。
4.淀粉勾芡时最好用水调稀，在茄子上浇面糊会影响口感。
总体来说，油焖茄子是一道美味又营养的家常菜，大家不妨在家里尝试一下，配上一碗米饭，绝对美味可口。