怎样煮螃蟹？详细步骤及注意事项

螃蟹是人们常常会吃到的一种海鲜食品。无论是在海边还是城市里的海鲜市场，这种小小的生物总是备受欢迎。但是，许多人都不知道如何煮螃蟹，甚至经常出现煮熟后螃蟹肉老、难咬或口感沙粒的情况。下面，本文将详细介绍煮螃蟹的步骤、技巧及注意事项。

1、选择优质海鲜
在购买螃蟹时，一定要选择活的、健康的、体壳完整并没有明显损伤的螃蟹。如果身上有一些白色粘液，那就是螃蟹自身释放的毒素，需要谨慎选择；若是体壳呈现黑色，那就是过期的螃蟹，也不可选购。
2、洗净处理
将购买回来的螃蟹先放入清水中浸泡约20分钟，以使其吐出体内的杂质。接着，在流水下冲洗清洗干净。然后，用一把刀将螃蟹顶部的顶盖剪开，把顶盖取下，摆放在一旁，便于后续的处理。
3、蒸煮螃蟹
将蒸锅里放入清水，水不要超过锅底架。让锅内水沸腾后，将螃蟹挑起来放入蒸锅内，盖好锅盖，大约蒸煮10~15分钟左右（视蟹的大小而定），直到它们完全变红。如果要添加香料或调料，把它们倒在螃蟹上即可。
4、煮热锅
煮锅中放入适量的水，加入适量的盐和葱姜蒜等佐料，并把螃蟹倒入热锅中。此时，要耐心等待水再次烧开，接着，煮5~10分钟左右即可享用。记住，煮螃蟹时一定不要在蟹上刻画，那样会影响其口感。如果蟹的体积很大，可在煮的同时在蟹后放入少量油氵加强味道。
5、冷水煮法
在煮蟹前一定要将盐放入水中，再放入清水中加热至沸腾。等水开了之后，把螃蟹放入锅中没过蟹的高度，等待再次煮沸，这时观察螃蟹的状态，待螃蟹身体变硬变红的时候，关火过凉水。倒去凉水后的螃蟹放在一旁等待食用。这样煮出成品口感爽嫩，入口有蟹香。
6、炸蟹煮法
把螃蟹在煮之前先用凉水浸泡一下，然后再用鸡蛋、面粉包裹蟹身，等到锅中油热后，将包裹好的螃蟹放入锅中炸熟即可。炸好螃蟹捞出并放在沥油纸上待油渍沥尽后，最后再用火煮五分钟左右即可消除螃蟹中的生鲜味，口感嫩滑、味道爽口。
总之，煮螃蟹的过程需要一定的技巧和方法，如果煮得不好，就很有可能浪费美味的食材。希望这篇文章的介绍，对您能够顺利煮出美味的螃蟹，有所帮助。