无骨鸡爪的制作方法

无骨鸡爪是广东美食的代表之一，在广州的美食街上能够找到很多摊位售卖无骨鸡爪。作为一道著名的小吃，无骨鸡爪的制作方法也备受关注。下面我们来介绍无骨鸡爪的制作方法。

首先，我们需要准备以下食材和工具：
– 鸡爪
– 白胡椒粉
– 盐
– 料酒
– 红曲粉
– 姜片
– 葱白
– 干辣椒
– 老抽
– 生抽
– 鸡精
– 玉米淀粉
– 锅
– 厨刀
– 碗
– 锅铲
– 油炸锅
制作过程如下：
1.清洗鸡爪
首先将鸡爪用清水洗净，去掉黄色外皮，然后用刀轻轻刮一下鸡爪顶部，方便吸收调料。
2.腌制鸡爪
在碗中加入白胡椒粉、盐、料酒、红曲粉、姜片、葱白、干辣椒、老抽、生抽、鸡精，混合均匀。将鸡爪放入碗中，用手捏揉鸡爪，让鸡爪充分吸收调料。腌制时间最好在半个小时以上，能够让调料更好地渗透到鸡爪里面。
3.炸鸡爪
热锅冷油，用中小火烧至六七成热，将鸡爪轻轻放入锅中，切忌一次放入过多，以免炸出来后不易熟。炸约5分钟左右即可，颜色变黄，外层变硬即可关火捞起。
4.再次腌鸡爪
将上一步炸好的鸡爪取出，再次腌制一遍。此时需要加入少量细腻的玉米淀粉放在鸡爪上，使鸡爪更加脆嫩。腌制10分钟左右，让淀粉充分吸收。
5.再次炸鸡爪
热锅冷油，用中小火烧至六七成热，将腌制过的鸡爪放入锅中，用中小火炸至金黄色，即可捞出。
6.煮汁料酒和红糖，搅拌均匀
将适量的料酒和红糖放入锅中，炒热搅拌均匀，使红糖融化均匀。
7.加入鸡爪和调料炒拌
将炸好的鸡爪放入调料中，用中火翻炒使鸡爪均匀地裹上汁料，并加入少量的水，煮约5分钟即可出锅。
无骨鸡爪的制作方法比较繁琐，但是制作出来的无骨鸡爪却可以带来丰富的口感。食用时可以根据个人喜好搭配适量的辣椒油、蒜泥等调料，增加风味。