为什么炖汤用砂锅-为什么炖汤用砂锅炖不烂

1、1保温能力强，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类2质地多孔，能少量吸附和释放食物味道，容易入味以及内循环比较好3不耐温差变化，传导热的速度慢，主要用于小火慢熬。
2、一是，砂锅受热均匀，煲汤需要时间长，火力均匀，而砂锅具有这个稳定的特点， 砂锅受热慢，受热均匀，不容易糊锅而且价格便宜煲汤并不需要质量很高的砂锅，只要不漏就可以啦二是 用砂锅煲汤是因为它的性质稳定，不容易。
3、归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点1密封性和温度容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味 2保温性传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这。
4、砂锅煲汤便于人体消化吸收砂锅的最大优点在于受热散热均匀，可长时间保温，适合需要用小火煨焖炖的，质地较老的食品因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸。
5、砂锅煲汤比压力锅好喝，压力锅可以在短时间把较难熟的肉压软，但是软了之后就是烂，也就是软烂，而砂锅是糯粘，原理1压力锅是金属，不管是不锈钢，还是铝，都有金属味，而砂锅能保持原味，2 压力锅的温度根据限压阀。
6、特点是汤鲜质醇 ，原汁原味，风味浓郁砂锅的特点是1保温能力强2质地多孔，能少量吸附和释放食物味道3不耐温差变化，主要用于小火慢熬4烹饪前部分食物先放到锅内烹调砂锅适合于文火煲汤，用砂锅做的食物更入味。
7、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道这些特点让它尤为适合煲汤，做煲仔饭等需要小伙慢炖的菜肴砂锅不能炒菜，但是铸铁锅可以砂锅。
8、砂锅由于导热慢温度均衡，炖的时间比铁锅长，砂锅炖的口感要比铁锅好铁锅炖鸡时间短，口感差砂锅时间长，口感好从营养上来说都差不多，也不缺铁锅里那点铁炖鸡汤的锅最好要用砂锅，而不是铁锅，因为铁锅会把铁锈。
9、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康内壁洁白的陶锅很好用沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极归根结底，砂锅的最大好处就在于。