无水蛋糕本身含水量就较其它蛋糕少，如果在销售过程中长时间裸露的话会再损失部分水分，所以第二天会很干建议1烘烤温度和时间不要过高过长以尽量保持水分2覆盖销售，减少水分损失3可以在配方中适当添加净水。
三烘烤的温度是否准确 烤前烤箱是否己经预热 上温和下温都要同时达标才能入箱烘烤四烘烤时间是否己定时 有时烘烤时间过长，水份蒸发过多，也会使蛋糕表面干硬五蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的，所。
一种可能是液体不够，包括用的油水牛奶等液体还有可能是烤箱温度低，低温长时间烤，造成糕体太干。
二是要勤快，烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度三是使用“水浴法”将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放。
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