红烧五花肉的家常做法大全

红烧五花肉
材料
主料：五渣升塌花肉500克

调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，笑简葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量
做法
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。如圆
5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。

用料
主料
五知陪花肉500克
辅料
雪里红
100克
调料
色拉油
适量
酱油
45毫升滑蠢
冰糖
10克
姜
10克
八角
1个
料酒
30毫升
香叶
2片
水
适量
干雪里红烧五花肉的做法
1.干雪里红洗净后浸泡在清搭让蠢水里（我是头天晚上拿出来泡上的，一直到第二天做菜前为止）至软，浸泡雪里红的水千万勿倒掉。五花肉洗净沥干水分，切成4厘米长2厘米宽的块。将浸泡干雪里红的水烧开备用
2.炒锅置火上，倒入些许油，用中火，待七成热时放入姜片煸炒出香味，再放入五花肉炒至变白
3.调入料酒、酱油、冰糖，放香叶、八角
4.加入已烧开的雪里蕻的水，水要盖到肉的3/4处，盖上盖，中火烧开之后转小火40分钟。放入泡软的干雪里蕻，继续焖烧20分钟，见汤汁收的差不多了即可起锅盛入容器内
烹饪技巧
需要强调一下的是，烧肉菜，最好用热水或者温水来做，这样不但可以缩短时间，而且肉质不容易变硬变老。临出锅的时候如果嫌汤汁多，可以开大火，很快就会收汁。如果身边没有干雪里蕻，也可以用梅干菜、干苋菜等代替，味道也很好，这些干菜在泡发的时候最好时间长一点，要不然做出来的成品可是不好吃哟。菜的咸淡自己掌握，我觉得正好，不用再放盐了，如果有的朋友觉得还有点淡，可以再加少许盐调味，总之，怎么适合家人怎么来。

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
红烧肉的做法大全
家常红烧肉的做法
原料：
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
香锅红烧肉的做法
香锅红烧肉的原料：
新鲜五花肉，分层越多越好，吃起越香
配料一大堆，这就是偶滴秘方哈
调料一小堆，油、盐、酱油、老干妈豆豉没拍哈
红烧肉的做法大全：
1、锅内加底油，中火翻炒肉块。想吃肥的少炒会，想吃瘦点的多炒会。
2-4、依次加入酱油、告笑老姜片、红尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆块炒至上色均匀
5-9、加入足量温热水，加精盐、调料粉，下独头蒜、面筋、袜升豆丝、鹌鹑蛋，盖盖儿，加阀，开焖
汽压上来后再中小火煮八到十分钟(视食材多少而定)，关火，焖至无气气冒出
开盖，看看来，香香的一大锅哈，这就是所谓的香锅～～～～～
干汁红烧肉的做法
原料：猪肋条肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角(即“大料”)、香葱适量(如不爱葱味可以不放)。
1、挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块(其实家庭自己吃，大小自己随意即可
2、锅中放水，稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。把肉放入(是冷水下锅)，大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角(江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个)中火再煮10分钟后加入老抽(我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑)、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候)
3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐(注意量，一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精)。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
4、转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
酒香红烧肉的做法
原料：五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克、五香粉1勺、八角3个。
做法：
1、猪肉洗净后切成块，大小根据自己的喜好;
2、锅烧热后，放入猪肉炒干水分，煸出油。(怕长胖的MM一定要将肉块中的油煸出一大半来，这样才不腻。煸好的肉看上升伏去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然会肉的口感会粗糙。)这款红烧肉因为煸出油的多，所以不腻不闷，多吃两块也没关系;
3、将锅中多余的油倒出，放糖炒出颜色，加肉块炒香;
4、倒入老抽上色后加淹没肉的水，放盐、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸;
5、倒入高压锅炖15-20分钟即可;
6、用普通锅炖约需2个小时，水一定要一次加足;
7、将炖好的白萝卜煮好后将红烧肉浇在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。
栗子红烧肉的做法
原料：
五花肉500克、栗子20粒、酱油30ml、红糖10克、八角1个、桂皮1段、盐8克、葱5段、姜3片、干辣椒4个。
做法：
1、炒锅烧到3成热，不要放入油保持干燥，放入五花肉，用中小火慢慢煎至五花肉两面都上色，微微焦黄;
2、放入酱油、红糖、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒等调料一起炒出香味;
3、五花肉上色后，加入开水，水量没过肉的1/2处即可，然后加上盖子，用大火烧开;
4、汤汁烧开后转成中小火，然后放入剥好的栗子，继续加盖焖煮，大约半小时至四十分钟，直到栗子和五花肉都熟透后，开大火，将剩余汤汁收干，仅仅的裹在肉上即可。
蘑菇红烧肉的做法
材料：五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白砂糖;
做法：
1、将五花肉切成方丁备用;
2、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒，加入适量水闷;
3、肉煮熟后放入蘑菇(香菇)煮片刻即可;
4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精
软糯红烧肉的做法
原料：五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香叶、盐、白砂糖。
做法：
1、将五花肉切成块备用;
2、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒，加入适量水入锅蒸2小时。
3、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
野竹笋软糯红烧肉的做法
原料：五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白砂糖、老抽。
做法：
1、将五花肉切成方丁备用;
2、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、老抽放入锅内翻炒，加入适量水闷;
3、肉煮熟后放入野竹笋煮片刻即可;
4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
咸鱼红烧肉的做法
主料：五花300克、咸鱼20克
调料：老抽15毫升、生抽15毫升、红糖10克、葱2根、姜5片、花椒10粒、八角1个、草果1个、白酒15毫升、水适量
做法：
1、咸鱼用温水提前浸泡15分钟。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块，锅中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
2、五花肉出水后转成中火将水分收干，然后继续用小火将肉煸出油质，直到肥肉部分开始焦黄;
3、依次淋入白酒，放入葱、姜、八角、草果炒出香味;
4、五花肉上色后继续保持小火，放入红糖、生抽、老抽炒匀;
5、五花肉颜色变成深红后，将咸鱼切成小块一起翻炒，然后倒入浸泡咸鱼的水，加满清水没过表面，用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时，直到五花肉酥烂为止
毛氏红烧肉的做法
原料：猪五花肉500克，泡辣椒酱50克，大蒜头10粒，茴香、老抽、冰糖、黄酒、葱、姜、精制油各适量。
制法：
1、将五花肉洗净，沥干，切成4厘米见方块，焯水后捞出，再洗净。
2、热锅放油，将葱、姜、蒜头煸香，再放入泡辣椒酱、肉块和老抽，用旺火煸至肉块呈酱红色，放黄酒，加冰糖、茴香和清水(淹没肉块)，烧滚后转小火加盖焖烧至肉块酥软，去葱、姜、茴香，用旺火收浓汁水，起锅装入沙锅内，烧滚即可上席。
特点：酱红色，入口糯、酥、香、轻辣、味浓，系湖南风味菜。