鲅鱼干的做法大全家常

主料：
咸鲅鱼适量
辅料

葱适量、花生油适颂裂败量、料酒适量、味极鲜酱油适量
蒸咸鲅鱼的做法步骤
1、咸鲅鱼干一条大约500克，用温水冲洗干净备用。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡

2、冲洗干净的鲅鱼干去掉头和尾切成一指宽的段

3、放入蒸鱼用的砂碗中

4、大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段
源滚
5、切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面

6、砂碗中依次加入适量的料酒

7、味极鲜酱油

8、花生油

9、所有的配料放入后用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上均匀的扎上小洞，封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多。

10、蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制

11、锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火

12、蒸好后揭掉保鲜膜搅野颤拌均匀即可
小贴士：
用料酒、白酒、啤酒这些带有酒精的食物都是可以给鲅鱼去腥的。
生姜，切碎之后放到鲅鱼中一起烹饪，可以给鲅鱼去腥。
在烹饪鲅鱼的时候可以选择加入白胡椒或者黑胡椒的，都有一定去腥的作用。

鲅鱼(干)1条
青萝卜1个调料
色拉油5g
味精3g
葱50g
料酒50g
辣椒酱10g
咸辣鲅鱼干的做法1.鲅鱼干冲洗干净，横切成条
2.青萝卜洗净切条
3.把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中4.添加适量油、料酒和老干妈辣酱
5.入高压锅压制，上气后5分钟关火
6.自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可烹饪技巧
1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；
2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；
3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；
4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。
咸鲅鱼干的烹饪方法一：干煸鲅鱼干
食材准备
鲅鱼干1条，油盐适量，葱姜蒜，麻椒适量，熟花生仁适量，八角少许，酱油，干辣椒适量，味精少许。
方法步骤
1、鲅鱼刷洗干净，切段，放入油锅中炸熟待用;
2、锅中余油放入裂兆兄葱姜蒜，干辣椒，八角，花生仁，麻椒翻炒;
3、然后放入鲅鱼干，放入酱油，少许水收浓即可出锅。
咸鲅鱼干的肆袭烹饪方法二：煎鲅鱼干
食材准备
鲅鱼干半个，油，葱姜蒜适量。
方法步骤猜旁
1、鲅鱼干用盐腌一下晒成鱼干，洗净切段;
2、锅中适量油烧热爆香葱姜蒜，然后去掉葱姜蒜;
3、放入鲅鱼段，煎至金黄，出锅即可。
咸鲅鱼干的烹饪方法三：蒸鲅鱼干
食材准备
鲅鱼1条，青萝卜1个，色拉油适量，味精少许，葱适量，料酒适量，辣椒酱适量。
方法步骤
1、鲅鱼干清洗干净切成横条，青萝卜洗净切条;
2、两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱;
3、放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。

腌鲅鱼
作法：
1、冷藏鲅鱼稍微解除冻结;
2、从鱼背处下刀，贴紧脊梁骨，纵剖向鱼腹;
3、鱼头部还要一分为二，但底端都不必断开;
4、立即把鱼内脏和内脏切除;
5、清洗鱼腹剁椒鱼头处，控干水份;
6、鱼类上加盐，抹匀，腌知庆渍一天;
7、放到阴凉处晾干。
温馨提醒：
1、冷藏的鱼，一定不必等它全化掉，鱼身全软了，不太好实际操作，太硬了，下不来刀。略微解除冻结，刀割下来不太费力的情况下，正好;
2、清洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，避免鱼腹部断掉;
3、腌渍鲅鱼，除开盐，啥都不放，盐的使用量随口感自定;
4、如想尽早晾干好，可以用竹签子把鱼纯猛团穿着做橘起来展开，随后用绳绑住鱼尾端，悬架晾干;