茄子乱炖的家常做法

土豆茄子乱炖的缓郑家常做法：
主料：土豆一个、西红柿一个、茄子一个、香菜适量。
辅料：食盐适量、食用油适量、老抽适量、花椒几粒。

步骤：
1、土豆切块，要稍微大一点。
2、食用油烧肉后放几粒花椒煸出香味，然后挑出去，放土豆翻炒后加入老抽。
3、翻炒一会儿后加入开水炖煮，放适量食盐。
4、炖煮土豆时茄子去皮切块，块指哪昌儿也稍微大一点，不要太早准备防止茄子氧化发黑。
5、土豆半熟时加入茄子。唯扒
6、茄子开始变色的时候放入西红柿，继续炖煮。
7、土豆绵软，茄子全熟，西红柿出汁后，放入一点香菜，出锅。

做法一（经典版本）
1.将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成纳腔小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。
2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。
3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，下红烧肉拌炒，加茄子、芸豆、大头菜，再炒几分钟随意，最後加水和宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以！
做法二（家常菜版本）
原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦)，宽豆角，土豆，孙茄码茄子(是长的紫色的)，
要是喜欢吃粉条也可以加一些，当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。
葱，姜切成片，蒜用刀拍开，肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块则哪不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖，等要出锅时放入大量的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可，重点是五香粉一定要多，才够味。要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒！

食材
1、西红柿，用量两个（建议选择橙红色汁水比较多的西红柿，这样味道更好，汁水浸透别的材料更足，更容易入味）
2、茄子，用量一个
3、土豆，用量两个
4、葱姜蒜，少量切碎炝锅用
做法
1、将西红柿、茄子、土豆切丁备用（小编刀工很差就不展示切丁的图了，反正乱炖之后形状都会变的，只要不是太小或者太大就好）
2、热油锅放入葱姜蒜碎末炝锅（如果喜欢也可以放入适量的八弊斗角、花椒粉，小编的做法里面睁昌就加了一点点花椒粉）
3、西红柿切丁放入锅中炒出汁水（出汁越多越好）
4、将茄子丁和土豆丁放入锅中一起炒，待到茄子稍微出水变软之后就可以加入清水继续炖了。（继续炖的过程中可以加入适量的酱油、鸡精、盐进行调味，这租早磨时候记得稍稍尝尝，味道符合自己口味就ok了）等到土豆炖成面的就可以出锅了