酸菜鲅鱼做法大全家常

食材
主料
鲅鱼

220g
酸菜
125g
辅唤桐料
油
适量
盐
适量
姜片
适量
干淀粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
步骤
1.材料：鲅鱼段（已洗净切成片）、酸菜、姜片、干淀粉
2.将酸菜放在案板上切碎，待用。
3.将鲅鱼片上沾上一些和枯坦干淀粉。
4.烧锅倒油烧热，下入沾上干淀粉的鲅鱼片两面煎一下，捞出。
5.接着，锅内留适量的底油，败蚂将煎好的鲅鱼回落锅中，搁入姜片，加适量的料酒。
6.翻动一下。
7.然后，合入切好的酸菜，加适量的清水。
8.煮开，煮上3——4分钟。
9.最后，加适量的生抽。
10.加适量的盐。
11.调味翻匀，即成。
12.出锅装盘。

主料鲅鱼段(220克)，酸菜(125克)
辅料姜片(适量)，干淀粉(适量)
厨具炒锅
步骤
酸菜鲅鱼的做法步骤1
1、材料：材料：鲅鱼段（已洗净切成片）、酸菜、姜片、干淀粉
酸菜鲅鱼的做法步骤2
2、将酸菜放在案并明板上切碎，待用。
酸菜鲅鱼的做法步骤3
3、将鲅鱼片上沾上一些干淀粉。
酸菜鲅鱼的做法步骤4
4、烧锅倒油烧热，下入沾上干冲如淀粉的鲅鱼片两面煎一下，捞出。
酸菜鲅鱼的做法步骤5
5、接着，锅内留适量的散蔽启底油，将煎好的鲅鱼回落锅中，搁入姜片，加适量的料酒。
酸菜鲅鱼的做法步骤6
6、翻动一下。
酸菜鲅鱼的做法步骤7
7、然后，合入切好的酸菜，加适量的清水。
酸菜鲅鱼的做法步骤8
8、煮开，煮上3——4分钟。
酸菜鲅鱼的做法步骤9
9、最后，加适量的生抽。
酸菜鲅鱼的做法步骤10
10、加适量的盐。
酸菜鲅鱼的做法步骤11
11、调味翻匀，即成。
酸菜鲅鱼的做法步骤12
12、出锅装盘。
小常识酸菜的作用
预防便秘及肠炎
;降低血胆固醇含量
;降低肝脂肪浓度

将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团没镇扒，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。
买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。
韭菜摘洗干净，控干水分备用。
花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。
将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺旅滑子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。
.全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。
最后加枯昌入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些。（或者用厨师机、电动打蛋器或是家用食品加工机操作，更为省事）。
面团饧好后，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。
将韭菜切末，加入鱼肉中，不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。
锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟。