四川回锅肉的家常做法

回锅肉是一道传统的川拆悄举菜，在川菜中有着重要的地位。那是不是要吃回锅肉要到四川去吃呢?不一定，下面教你做家常回锅肉，让你在家也能尝到正宗的回锅肉。
主要材料：
猪肉500g，姜片，花椒，葱段，料酒，青椒，大蒜，豆瓣酱，甜面酱

步骤：
1.在锅里加入足量的`水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒一起用大火煮开。
2.等到锅中的水散发出香味之后，倒入洗干净的五花肉，用小火慢煮10分钟，将五花肉煮至7成熟。
3.将煮好的五花肉用凉水不旅碧停地冲洗，然后沥干水分，将五花肉切成薄片备用。
4.将切片的五花肉倒入锅中，煸运纯炒切片的五花肉，直至肥肉出油为止
5.将切好的姜片，蒜瓣，花椒倒入锅中爆香，再倒入煸炒过的五花肉一起炒，加入适量的甜面酱和豆瓣酱，炒出出香味。
6.加入适量的白糖调味提鲜，最后根据个人口味，加入适量老抽，盛出即可。

回锅肉
用料：
五花肉、大葱、姜、大料、料酒、花椒、青红辣椒、郫县豆瓣酱
做法步骤：
1、准备一块五花肉，把锅烧热不放油（要用铁锅来操作，不粘锅不可以），猪皮向下在锅中反复擦拭，目的是为了把猪皮的汗腺和毛发清除启迹干净，这个时候的猪肉的皮会变成黑黑的，然后猪肉清洗干净。
2、把猪肉放入装有冷水的锅中，加入葱段、姜片、大料、料酒，来上几粒花椒，盖上盖子，大火烧开，把浮沫子捞出，用中小火煮，煮至猪肉能用筷子能插透就可以了，大约需要半个小时左右，然后给它捞出控干水分晾凉备用。
3、青红辣椒切成斜段，辣椒配五花肉再好吃不过，想想都流口水，当然也可把青辣椒换成青蒜，不喜欢吃辣的也可以把辣椒换成青椒和红色的甜椒，颜色也是一样的漂亮。
4、晾凉控干水分含旁虚的猪肉切成片，要让五花肉的猪皮立起来切，这样比较的好切，还可以放进冰箱中冷冻上20分钟，这样就非常的容易切片了，厚度不要超过5毫米，太薄容易卷，太厚又不好吃。
5、起锅，倒入少量的油，加入切好的猪肉片，调成小火，煸炒一下，炒至猪肉出油，微微的焦黄，然后把猪肉堆在一边。如果你用的是不粘锅可以尝试下不放油，但是要把猪肉铺满整个锅面，因为不粘锅不能空烧，容易烧坏涂层。
6、加入郫县豆瓣酱，葱和姜煸炒一下，把红油炒出来，这一步火谈燃要调的小一点，尽量不要加水，把猪肉炒干味道才更加的香。
7、接着把猪肉搅在一起，接着加入青红辣椒、料酒、盐生抽、白糖，炒至辣椒断生就可以出锅装盘开吃了，这一步要把火调的大一点，我用的爆炒，这样才能把调料的味道全部的炒出来。

材料
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒扰备燃1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大缓虚匙，生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而滚数大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。