酸甜茄子的家常做法

主料
茄子
2个

辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
面粉
适量
泡打粉
适量
葱卜宽
适量
姜
适量
步骤
1.茄子洗净刮去表皮。
2.切成大小慧唯均匀的滚刀状。
3.放入淀粉和面粉、少许泡打粉拌匀。
4.点型碧亮火坐锅，放油烧热。
5.油温八层热，放入茄块。
6.待茄块金黄捞出。
7.在碗中加入糖和酱油。
8.加入盐。
9.蚝油和水调成料汁
10.把调好的汤汁放入锅中，加入葱花和姜烧开。
11.加入淀粉汁，烧开。
12.快熟加入炸好的茄块，翻炒即可。
13.盛盘

糖醋茄子是受众人群最广的一种，突出的特点是：口味酸甜味美，外焦里嫩不油腻，大人孩子无不喜欢，任何时候，出现在餐桌上都是最先被光盘的家常菜。
制作糖醋茄子的时候，想必大多数人最关心的是怎样调成酸甜味美的糖醋汁，其实这个非常容易解决，去超市上买现成，拿来就能用，根本不用将心思放在上面，选择它，担保烧出的味道和饭店厨师做出来的一样美味，如果将“滑油”这个步骤省略掉，无论怎么烧都不好吃，有经验的人都是这样干。
【食材配料】：茄子、盐、食用油、淀粉、葱、大蒜、糖醋汁、淀粉。
【制作过程】：
1、首先，准备2根新鲜的紫皮茄子，将它们摘洗（去头、去尾）后，再将表面的皮削掉（这样容易挂糊（挂粉））后，再将它们切成滚刀块（入锅炸的时候，不仅容易受热均匀，而且卖相也是相当不错的），装入碗中后，再加入少许的盐，和适量的清水，冷水浸泡5-8分钟后，再将多余的水分沥干，重新装碗备用。
2、然后，在茄肉中放入适量的淀粉，将它们充分抓拌均匀，直到它们完全包裹上粉末为止，状态如上图所示，轻轻的抖动几下，不会掉粉就代表可以。
3、再将它们倒脊拦入烧至6成热的油中，全程保持中小火浸炸，直到把它们炸至表面金黄酥脆为止捞出，沥干油分，再次装盘备用，滑熟后的茄子，不仅会大大减低吸油率，而且颜色会变得更加的好看。
4、锅中留少许底油，先放入适量的葱蒜末炒香，再倒入1包糖醋汁（建议新手朋樱脊胡友，直接去超市买现成的，绝对比自己调出来的味道好），大火炒出香野丛味后，再将事先炸好的茄子下入进去，快速翻拌均匀后，再撒入少量的葱花点缀装饰一下，即可装盘上桌，家常版糖醋茄子制作完成，口味酸甜味美，口感外酥里嫩，超级的下饭，大人孩子见到它几乎没有不爱吃的。

主材：茄子200克
辅料：蚝油半汤勺，大蒜5瓣，香油1汤勺，糖滑物1汤勺，醋2汤勺，盐1小勺
1、首先将茄子洗干净，并切成一条一条的形状。
2、切好的茄子条放入烧开水的蒸锅内，大火蒸5分钟关火，再断火焖几分钟就可以取出。
3、白糖和醋再放入半勺蚝油，少许盐搅拌均匀。
4、加入剁碎的大蒜。
5、炒锅内倒入备好的糖醋蒜汁，在倒入一碗信此液水烧开。
6、用水淀粉勾芡，淋入一勺香油关火。
7、最后装盘之后，将煮好的调味汤汁淋到扒空茄子上面即可。