煎带鱼的家常做法大全

1.材料:带鱼500克、大葱3克、盐3克、姜2克、八角2克、酱油45克、白糖5克、味精4克、大蒜(白皮)4克、猪油(精制)20克、植物油50克、香油15克、小麦粉15克、醋15克、料酒15克。
2.将鱼去鳞，挖鳃，切鳍，从鳃孔取出内脏，洗净。
3.在鱼的两侧划直刀痕，每隔3cm划一刀，不要太深，只划开鱼皮，大的被打断成两段。

4.取一个油勺放在大火上，加油，在鱼的两面粘上一层粉，放桐余信入勺中，中小火两面煎(注意沿着勺边加油要晃动勺，中小火煎鱼，煎的均匀)。拿出勺子，放在盘子里。
5.取一把炒勺烧热，加入猪油，炒大料、葱、姜、蒜。
6、加入料酒、醋、酱油、高汤，加入糖、味精、精盐找口，把鱼放进去煮开。
7.盖上盖毁缓子，煨至汁液浓稠。
8、移火收汁，将香油从勺中局轮倒出，装盘。

做煎带鱼，建议用体型稍微小一点的带鱼，如果太大的话，一来费时间，腌制不入味或者煎不透的话，带鱼会不好吃。先把带鱼处理干净，带鱼比其它鱼类都好处理，首先它没有鳞片，不需要费力去刮，其次它的内脏不多，很容易就清理干净了，不过处理带鱼也要像别的鱼一样，要将黑膜去掉，用流动水冲洗干净，就可以进行下一步操作了，如果比较介意带鱼表面的银膜的话，可以用刀轻轻刮一刮乱毁，如果不太介意，可以不用管，只要把表面清洗一下就好，银膜可以吃，也是一种营养高的物质，别不知道。用刀把带鱼切成小块放碗内，加一勺料酒、一些生姜丝、一些葱丝或者香葱段，直接下锅抓带鱼，让这些料和带鱼充分混合，多抓一会儿才能有效去腥，可能你会在这一步直接调味，而我建议先用葱姜料酒去腥，处理好后再进行下一步调味更好，这样做出来的味道更好。抓揉了几分钟后再腌制十分钟，时间到后用水冲洗一下，带鱼取出来切上一些刀口，更容易腌制入味。切好后放进一个干净的碗里，重新加新鲜的生姜丝、葱丝，再加食盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时，有人做这一步的时候习惯放很多料进去，其实并不需要，越简单越好，这样才能吃到带鱼的香气。等腌制好后，把带鱼取出放进盘内，旦凳用厨房纸巾模陪旅把带鱼表面的汁水吸走。空盘里放少许干面粉，把处理干净的带鱼放进面粉里裹一下，裹好后轻轻磕一下，去掉多余的面粉，如果面粉太多不仅会掉落在锅里，让油出现糊味，又会影响带鱼的口感，所以薄薄一层就好。煎锅烧热倒入少许油，因为要煎带鱼，所以油量别太多了，油温稍微升高之后把带鱼放进锅内，一面煎一会儿定型，再翻面煎另一面，一直煎成两面金黄有酥脆感就可以了。煎带鱼完成了，记住小妙招：带鱼下锅煎之前，记得要去掉汁水，再裹上少许面粉，这样处理后再煎就不怕粘锅了，还会让带鱼口感更好，吃起来外酥里嫩。另外想要带鱼吃起来香喷喷，最好先去腥，再加盐等料腌制入味，这样做出来带鱼就不腥了，越吃越香。

用料
主料带鱼2条葱25克姜20克鸡蛋2个
辅料油适量面粉适量盐适量料酒1勺味极鲜酱油1勺
煎带鱼的做法
1.
带鱼清洗干净，剪成段放入干净盆中。
2.
葱姜切好备用。
3.
将葱姜放入鱼中，加入料酒，味极鲜酱油，盐腌制30分钟。
4.
腌好的鱼沾一层面粉。
5.
再沾一层蛋液。
6.
锅里油热加入带鱼小火煎制。
7.
煎至两面金黄即可。
带鱼具有较高的营养价值，带富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。
此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。对其过敏，易发湿疹者不宜食用。
带鱼具有较高的营养价值，其内部含有丰富的微量元素，尤其拥、硒、钙、磷、镁含量较高，具有着意想不到的功效，在食用时也是非常地美味的，其功效也是令人惊叹的，让我们看看其突出的功效吧！
1)带鱼性味甘温。具有补益五脏、养肝补血、祛风杀虫、暖胃润肤、抑制血小板凝聚、降低血压、降低胆固醇及健脑、防止大脑衰退的功能，对防治高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓形成以及糖尿病、癌肿等症，有较好的食疗功效。
2)带鱼中所含有的优质蛋白质，由于质地细腻、柔嫩，较家畜、禽动物肉的蛋白更利于被机体消化、吸收和利用，不仅对青少年和儿童有促进生长发育作用，而且对中、老年人有促进强身健体、益寿之效。
3)带鱼中所含的碘，除具有维持甲状腺功能外，还具数腊有促进机体新陈代谢的作用。鱼鳞中提取的6一硫代鸟嘌呤物质，对抗茄败癌有奇效。临床用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等症，都取得了较理想的薯纳滑效果，并有提高机体免疫力、增强体质、抗疲劳的作用。