光鱼的家常做法

一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：

1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放租携油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各团察种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加塌型茄重香味的目的，又达到装饰的目的。

狗光鱼做法一，
1，将鲜狗光鱼处理干净，撒上一点点儿细盐。
2，备好八角，将红辣椒乎散切断，葱叶切圈儿，葱白切丝。
3，开火，热锅熟油后，放入处理好的狗光鱼，炸一下。
4，倒上酱油。
5，放八角、辣椒段儿，倒点料酒，然后续点水，中小火炖。
6，炖制过程中尽量不要翻动鱼。炖至基本收干汤汁，关火。
7，装盘，撒上葱花葱丝。趁热吃，鲜嫩着呢。
做法二，
01，首先我们把狗光鱼宰杀好，然后用盐把鱼身抹一下，然后用清水洗干净后备用
02，锅中放入适量的油烧热后，倒入适量的姜丝进行爆香
03，然后把型顷亩狗光鱼倒入锅中煎制半分钟，稍微用铲子动一动，调入适量的盐，味精，生抽，料酒，再调入适量的水用大火炖制
04，待锅中卜森汤汁快要收浓时，把切好的辣椒块倒入锅中
05，待汤汁全部炖干之后，出锅即可
扩展：沙光鱼（狗光鱼）
沙光鱼（拉丁学名：Synechogobius hasta）是虾虎鱼科复虾虎鱼属动物。主要分布在中国沿海以及朝鲜、日本、印度尼西亚爪哇岛等近海。沙光鱼是一年生暖温性近海底层鱼类，适应温度和盐度的能力较强并且生长迅速，嘴大贪食。

我来回答。

光鱼其实就是海鲶鱼。这鱼产量大，以前沿海的渔民都不稀罕吃它，跟龙头鱼这哥俩难兄难弟都是喂猪的。现在渔业资源接近枯竭，野生经济鱼类基本灭绝。海鲶鱼和龙头鱼反而成了新贵了。它个头不大，我见过的最大的海鲶鱼也就差不多斤把重，一般都是在三四两左右。它也是基本一骨碌肉，就一根大刺，还是非常好吃的。
所以，既然是鲶鱼，最好的吃法就是炖茄子啦。当然，它还有别的吃法，比如炖汤，红烧，香煎都可以。

下面来说说光鱼的几种做法。

俗话说的话，鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。其实用海鲶鱼炖茄子也非常好吃。而且这鱼小，肉嫩，更有一番风味。
先把海鲶鱼洗净开场破肚。然后用盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制一会。

茄子直接摆成小块，加少许盐杀一下水。葱姜蒜末准备好，无鳞鱼吃蒜，所以蒜要准备的多一点。

锅内倒油，撒少许盐先把海鲶鱼下锅煎到金黄，肉质缩挺之后捞出控油。

锅内留底油，爆香葱姜蒜末，下干辣椒，大酱翻炒均匀，加盐，酱油，少许糖调味，倒入开水烧开。

将鲶鱼和茄子一起放入，大火烧滚3分钟，然后改小火炖20分钟即可。

如果不放大酱和茄子，做成酱焖海鲶鱼或者红烧海鲶鱼也是可以的。

酸菜海鲶鱼也非常好吃，鱼肉的鲜美搭配酸菜的酸香，真的是非常下饭的好菜。
海敬薯哪鲶鱼洗净开场破肚之后洗干净，然后切成段用盐，胡椒粉，料酒，姜末，生粉，少许油腌制半个小时左右。

泡鱼酸菜洗净切手搏碎，葱姜蒜切末，干辣椒剪段。

锅内放入猪油，多一点。烧热后先把酸菜下锅翻炒，炒出蒜香味后到处。

锅内放少许油，炒香葱姜蒜干辣椒，放入鲶鱼段翻炒，加入适量清水烧开，放入炒好的酸菜，加盐，胡椒粉调味，大火滚开5分钟使汤汁浓白，转小火焖10分钟，撒葱花，味精即可。

海鲶鱼因为并不大，其实炸酥以后做成椒盐或者川味的也不错。
海鲶鱼洗净后去掉内脏后切成段，用盐，胡椒粉，料酒，生粉，姜末，少许植物油腌制15分钟。

锅内下油烧热到6成，把海鲶鱼段再拍一次干淀粉下锅炸成金黄捞出控油后装入盘中。

加葱末，蒜末，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，盐，味精，熟芝麻拌匀即可。

这个鱼烧出来好吃

光鱼，我们这里叫狗杠鱼，煎，亮码炸，炖，红烧，做鱼丸也特别好吃的吆！现在正是出光鱼的时候有想吃找我吧