韭菜炒鸡蛋的家常做法

韭菜的做法多不胜数，烤韭菜，拌韭菜，做馅料等等，但是让人最喜欢的，莫过于最简单的家常菜——韭菜炒鸡蛋！看似简单，想要做好却不容易。韭菜炒发黑了，鸡蛋炒老了，下水很严重，都是时而会发生的梁圆问题。今天简小厨教您几个窍门，保证您也能做出大师级的韭菜炒鸡哪枯蛋，一起看一下吧……
【韭菜炒鸡蛋】韭菜切段前用小苏打水浸泡一下可保持翠绿。
原料：韭菜，鸡蛋，水淀粉，盐，白醋。

做法：买回的韭菜摘洗干净，用小苏打水浸泡30分钟，再冲洗干净，叶梗分离切段。
2：鸡蛋打入碗中加入水淀粉，少许白醋搅匀。
3：炒锅烧热计入底油滑锅，低油温倒入鸡蛋炒制定型，倒出控油。
4：再次下入底油，下入韭菜梗煸炒20秒，再倒入韭菜叶，鸡蛋，加盐调味。
5：翻炒均匀，即可出锅。
简小厨有话说：
1：韭菜再炒之前，橡缓塌先用小苏打水水浸泡，目的是去除韭菜的农药残留，也可以用盐效果是一样。
2：再炒之前，万万不要直接下锅，就是梗和叶分开来炒，这样韭菜不会炒老，从而使韭菜更绿更入味。
3：想要鸡蛋又滑又嫩，万不可直接下锅就炒，先在蛋液里加入水淀粉和白醋，多加的这1步，既能去腥也能使鸡蛋更嫩。
4：还有一点，是韭菜炒鸡蛋不是鸡蛋炒韭菜，所以韭菜要大于鸡蛋，不要弄反了。
5：韭菜炒鸡蛋不需要其他的调味料，任何都不需要，只要盐调味就可以，记住。
还有一种做法就是，很多人们喜欢将韭菜和鸡蛋混合炒一块，这样也可以。

韭菜炒鸡蛋做法一，
材料
韭菜
鸡蛋
做法
韭菜切碎，热锅炒到半熟，再放鸡蛋一起炒，加盐，酱油就可以了
韭菜炒鸡蛋做法二，
材料
主料：大鸡蛋1个，火腿10克（还可用螃蟹罐头），韭菜25克，淀粉1/2大匙，盐，胡椒各少量，肉汤1/4杯，油1大匙。
做法
1.将火腿切成笑磨2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。
2.将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。
3.往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。
4.出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后贺返盛到盘中。
做法三，虾皮韭菜炒鸡蛋
材料
韭菜，虾皮，鸡蛋，食用禅升饥油，盐，白糖
做法
1.韭菜摘去老叶，洗净切成1cm长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散
2.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖
3.在打散的鸡蛋中加几小勺水
4.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀
5.锅子烧热，放油烧至大约7成热
6.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅
做法四，培根韭菜炒鸡蛋
材料
培根 2-3片,鸡蛋 2颗,韭菜一小把
做法
1、培根切小块下锅煎熟爆油
2、韭菜切小段加入锅中跟培根一起炒香炒熟
3、鸡蛋打成蛋汁，下锅后先不搅拌让蛋汁半熟，鸡蛋有点成形后开始用筷子拨散，全熟后即可起锅
韭菜炒鸡蛋做法五
材料
主料：韭菜300克，鸡蛋3个，食盐，料酒，色拉油少许。
做法
1、将韭菜搞洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。
2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
【操作要领】韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水。

材料
韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒
做法
1.韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好伍码橡备用
2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看
3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油（最好不腔旁要再放油了）继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒（一点），炒均匀马上出锅
4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好模或，再就是不会出汤作品也好看