茄子烩菜的家常做法

茄子在蔬菜界里就是个奇特的”小人精“，不光外表光滑亮晶晶，口感也是软软QQ的。最神奇的是它真的是一种极为入味的素菜，单做唱主角或者佐肉作绿叶都特别受大众的欢迎，有茄子在，米饭自然吃得香。
–少油版鱼香茄子–
鱼香茄子真的是一道超人气菜肴，但因为茄子本身很吸油，所以大家希望摸索出一个好吃又低油的茄子做法。这一版少油版鱼香茄子经过厨友们的验证，吃起来没负担并且滋味不减！

–用料–
大胖茄子一个
蒜适量
姜适量
葱适量
老干妈（辣椒油也可以）一顷晌返大勺
生抽一勺
醋一勺
糖一小勺
生粉一勺
–做法–
❶茄子切条，平铺盘子上，要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟。
❷蒜切粒，葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。
❸调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。
❹锅热倒油，爆香葱姜蒜，放茄子，茄子会瞬间把油吸干净。不要担心，放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐）小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。
❺然后用锅铲按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的，也不要玩命儿按，茄子肉烂了也不好啊。
❻剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。对了，勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来。
–小贴士–
❶关于口味：正宗的鱼香应该少不了泡椒，有些人也用郫县豆瓣，只不过试过我做过郫县豆瓣的还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。喜欢辣的同学多放老干妈，喜酸的就多放勺醋，总之可以按自己喜欢的来。
❷关于微波火力：微波炉有快速两分钟的按钮，主要是想把茄子弄软，差不多就行啦。热的茄子吸油少，锅里按压更为重要，把水气一定要压出去！一定要！要不茄子有生味儿。
❸关于糊锅：微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些，而且热的茄子会吸油少。还有。爆香葱姜蒜以后，可以把锅离火降降温，再放茄子，可以避免立马糊锅，再者火调小一点，及时按压茄子水汽，可以按压之后再放盐，抢救糊锅要紧嘛。
–肉沫茄子–
最切题的茄子菜，三碗饭不是问题！
–用料–
中等身形的茄子 2条
猪肉末至少要100g
姜末、葱末、蒜末各适量
生抽少许
料酒少许
白砂糖少许
盐少许
淀粉少许
豆瓣酱 1大勺
–做谨销法–
❶茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
❷茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
❸锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花，臭美一下。
–小贴士–
茄子是个废油的家伙，挑茄子也是个技术活，但将茄子切丁，就算是挑到了老茄子也还能将就吃。
–茄子豆角–
茄子豆角也是一道高频家常菜，鲜香入味，茄子软绵，茄子脆口，相得益彰。
–用料–
茄子
豆角
姜
蒜
干红辣椒
生抽
蚝油
–做法–
❶豆角择去老筋，洗净切段。茄子洗净，切长条。干红辣椒切段。
❷锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出。
❸再放入茄子炸透后盛出。
❹爆香姜、蒜、干红辣椒。
❺放入茄子和豆角翻炒一会儿，最后调入生抽、蚝油，即可。
–香煎土豆泥茄盒–
茄盒大法来啦。土豆泥做馅料竟然比肉吃起来更加软糯，茄子外皮被炸得酥脆，每咬一口都超满足。
–用料–
长茄子一根
土豆一个
盐 1小匙
黑胡椒粉 1/4小匙
面粉 3大匙
水 3大匙
椒盐适量
–做法–
❶茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）。
❷土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥。
❸把土豆泥填入切好的茄子中。
❹用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊。
❺锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
–小贴士–
❶一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可。
❷附上让茄子少吸油的小窍门：首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。
–凉拌蒸茄子–
作为佐酒小菜和雀饥正餐前菜真的都不错喔。
–用料–
茄子 2根
蒜 7-8瓣
生抽适量
老干妈适量
辣油适量
盐适量
醋一点点
葱花适量
–做法–
❶茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。
❷在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
❸蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。
❹调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！
–小贴士–
❶茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。
❷这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行，重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配。
–糖醋脆皮茄子–
糖醋味是很多人的挚爱，没想到除了排骨和里脊以外，茄子的糖醋吃法也很赞哦。
蒜薹
胡萝卜
鸡蛋
葱
番茄酱
蚝油
糖
醋
低筋面粉
油
–做法–
❶茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
❷低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
❸将腌好的茄子中杀出的黑水倒出。
❹放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
❺锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。，炸至茄子金黄酥脆即可，然后捞出控油。
❻一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
❼胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，
❽放入葱花爆香。
❾倒入料汁，小火加热。
❿料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

山西大烩菜的做法
烩菜原料：猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。
烩菜做法： 1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油； 2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出； 3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”； 4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块； 5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节； 6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。
菜品特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
烹调技巧： 1.海带有异味，须焯水后再烹制。 2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。 3.丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。 5.加汤一般以刚淹没原料为度。
的做法
烩菜原料：羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉条，胡萝卜，十三香，老抽，盐，鸡精。
烩菜做法： 1.羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。； 2.锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火； 3.待羊肉已烂时，加盐升戚煮入味后，将菜倒入； 4.炖一会儿后加入粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。
素大烩菜的做法
烩菜原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
烩菜做法： 1.海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用； 2.把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中； 3.把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐； 4.炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。
美味大烩菜的做法
烩菜原料：五花肉（塌旅最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉。
烩菜做法： 1.红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂； 2.五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来； 3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有团笑凳豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感； 4.翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好； 5.稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右； 6.待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗； 7.大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； 8.用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了。

大烩菜的做法
首先把所有蔬菜洗干净，粉条提前煮软泡进凉水里（我买的袋装的一根一根那种红薯粉，如果用的散装的一根太长，煮软后记得从中间剪断），白菜切块，胡萝顷羡橡卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。

锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。

煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。

倒入胡萝卜片翻炒片刻。

再倒入土豆片翻炒2分钟左右。

倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀（如果菜切的比较厚，粉条泡的不是很软，可以加上锅盖焖一会，如果菜已经熟了就不用焖了）。最后加入少许盐调味翻炒就好了。

炒好盛出装盘或者直接一锅端，虽然没放肉但是每样菜都吸足了汤汁超级入味，特别是土豆、粉条软糯入味，豆腐外焦里嫩，都超级好吃。冬天做这么一锅，保证不同口味的人都觉得好吃，家里人少的话就不用做其他菜了。

小贴士
喜欢吃肉的可以加入五花肉，派颤第一步先把五花肉炒至变色，再接着后面的步骤炒就好了，全程大火，如果要加盖焖要调中小火，因为白菜出水比较多全程不用加水，如果白菜放的比较少，粉条没提前泡软可以加点水焖一会。我雀旁用的食材比较多，做了一锅，如果食材少适当减少调料用量。