东北豆角烀饼家常做法

食材明细主料豆角1斤半土豆2个中等大小五花肉半斤面粉240克辅料姜适量葱适量大料适量蒜适量老抽适量盐适量料酒适量十三香适量酵母粉适量原味口味炖工艺一小时耗时普通难度豆角烀饼的做法步骤豆角纤返烀饼的做法步骤：11豆角洗净、去筋线，一分为二。豆角烀饼的做法步骤：22土豆改斗去皮切块。豆角烀饼的做法步骤：33葱、姜、蒜备用。豆角烀饼的做法步骤：44五花肉洗净、切块。豆角烀饼的做法步骤：55加适量水活面，喜欢吃发面口感的可以加些酵母粉。豆角烀饼的做法步骤：66活成光滑面团，发酵40分钟。面团稍微发酵即可。豆角烀饼的做法步骤：77面团发酵的时候正好开始做菜，先将五花肉用油煸炒几分钟。豆角烀饼的做法步骤：88加入葱姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半锅开水。中火炖20多分钟。豆角烀饼的做法步骤：9920分钟后肉半熟，加入豆角。锅中的汤正好没过豆角。豆角烀饼的做法步骤：1010豆角炖上10多分钟，这时面团也发好了。豆角烀饼的做法步骤：1111面团已出现明显的孔洞，放面板上揉面。豆角烀饼的做法步骤：1212接下来的程序跟做烙饼的步骤完全一样，先将面团擀成薄片。豆角烀饼的做法步骤：1313然后涮上一层食用油，洒上盐、十三香。豆角烀饼的做法步骤：1414卷成卷后，两边收口，竖着压成高高的面饼。豆角烀饼的做法步骤：1515再将这个高高的面饼擀薄、擀匀。豆角烀饼的做法步骤：1616这时揭开锅盖，将豆角上下翻一下。豆角烀饼的做法步骤：1717直接在豆角上面放上面饼。豆角烀饼的做法步骤：1818盖上盖子，继续中小火闷炖。豆角烀饼的做法步骤：19197、8分钟，饼就半熟了。豆角烀饼的做法步骤：2020这时把饼拿出来，加入土豆，放入盐、生抽。再把饼上下换个面，重新盖在菜上继续炖。豆角烀饼的做毁歼饥法步骤：2121几分钟后饼就好了，放案板上稍晾凉。豆角烀饼的做法步骤：2222将菜上下翻炒，尝尝咸淡，收汁。豆角烀饼的做法步骤：2323最后再加点蒜末就可以出锅了。

原料：豆角，土豆，排骨，面粉纯拍。
准备工作：菜洗了，土豆切成块，面粉用温水和完醒一个小时。

做法：一，用葱姜炸锅，然后放入排骨，多翻炒几下，再放土豆和豆角，多多翻炒几下，再放入大酱（做这首菜不要放盐和酱油，用大酱即可，我觉得放我们咐州本地做简羡的锦州大酱好吃。）继续翻炒，直至豆角被油炒透。然后再放些水，注意水要多放些。
二，把和完的面揉好，再擀成圆形，尽量薄一些，然后放些豆油，盐，胡椒粉，粘均匀后，攥起来，拧在一起，与做筋饼的做法一样。
三，再擀成饼状四，把饼放在菜锅里
五，盖上锅盖大火煮五分钟，再用中小火煮十五分钟到二十分钟。熟了后用刀把饼切成块就可以了。

饼的做法看似简单，但是如果做不好，就会出现不成形，在锅里就散掉等等现象。今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门，按照我说的方法和步骤做，一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼，下面就开始操作起来吧！
【主料：】玉米面、韭菜、鸡蛋
【配料】：虾皮
【调料】：盐，香油，花生油
【烹饪制作步骤】：
①、取两小碗玉米面放入盆中。
②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水，要注意水不能加入的太多，玉米面都变成面疙瘩，有湿润的感觉，没有生粉就可以了。【用热水活玉米面做出来比较软和。】
③、然后用双手搓玉米面，把面疙瘩都搓开。玉米面活好了以后，要醒20分钟。
怎样检验玉米面活好了呢？怎么检验加的水量是否恰当呢？就是把玉米面抓在手里能够成团，但是轻轻一撮它又能够散开，不会粘连在一起，捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子，这就说明玉米面活的恰到好处，千万不要太湿。【为什么玉米面不能活的太湿呢？因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中，如果面孝码活的太湿，就会散开不成团，而且因为水分太大，底层也不会脆。这是制作烀饼的第一个小窍门。】
④、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，搅打成蛋液。
开小火，锅中放入花生油，油温还没有很热的时候，就下入蛋液。【温油下蛋液，这样炒出来的鸡蛋特别嫩，用于做馅料非常好吃。这是第二个小窍门。】
然后用筷子迅速搅拌，把蛋液搅散，就马上关火，搅的越碎越好。把炒好的鸡蛋盛出来，放到碗中，晾凉备用。【炒好的鸡蛋一定要晾凉，把热鸡蛋和韭菜混合在一起，会造成韭菜烫半熟并大量出水。】
⑤、把一小把虾皮洗净，备用。【不喜欢吃虾皮也可以不放。】
一把韭菜择去老叶、烂叶，洗净，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就烂了。】
⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋，都一起放入盆中。
然后再往盆中打入一个生鸡蛋。【加入一个生鸡蛋，能够使馅料更加鲜嫩，同时能够锁住韭菜的水分。这是第三个小窍门。】
随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油，就可以用筷子搅拌馅料了，搅拌均匀。搅拌完了以后，再加入半小勺盐，重新搅拌均匀，即可，馅料就制作完成了。【在韭菜馅中先加入油，搅拌均匀以后再加入盐，先让油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。这是第四个小窍门。】
⑦、先不开火，把玉米面均匀的撒在锅中。【我用的是电的不粘平底锅，用电饼铛也可以，或者是普通的平底锅也行。】注意不开火！！！！！
⑧、然后用手把玉米面按压瓷实，一定要全部按压瓷实，连边边角角都不能放过。【所以不能先开火，开火以后，按压的时候手会熏到、烫到，按不瓷实。】
⑨、再把馅料平铺在玉米面上。
⑩、然后盖上锅盖，开火，烙制5到8分钟，即可。【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的。】
中间尽量不要掀开锅盖，让热气把韭菜和鸡蛋熏熟。在烙制的过程中，馅料中的汁液，渗透到玉米面中，使玉米面粘连成一张饼，同时又充满了馅料的味道，这就是烀饼好吃的根源。
时间到了以后，掀开锅盖，可以看到烀饼晌慎老的四边宴升已经翘起来，底部已经脱离了锅，就是熟了。
然后用铲子把它切成方块，拿出来即可。
鲜香美味的大烀饼就做好啦！可劲儿造吧！