麻辣面的家常做法

【麻辣面】
材料:
豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋

做法:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（如果有高汤最好）烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些
【麻辣凉面】
材料:鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少量
做法:
1.汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；
2.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。
小诀窍:
做凉面的面条最好用新鲜面条，这样比较有劲，吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过，而且煮熟的挂面不易分开，容易粘成坨，口感不好；
除了黄瓜以外，搭好和配凉面的菜还可以用豆芽、胡萝卜、青椒、鸡丝等等，但是需要注意的是，肉丝需要提前煮熟，豆芽、绿叶蔬菜一类的则需要提前焯熟。
【麻辣面】
材料：青蒜2支，牛肉片200公克，豆皮1片，鸭血1块，金针菇少许，拉面1人份，牛高汤1/2杯，葱3支，老姜5片，蒜头10颗，花椒1杯，四川辣椒酱1杯，卤包1包
做法:
1.葱与青蒜切段备用。
2.用沙拉油爆香葱段、姜片、蒜及花椒至香味溢出后，捞除材料只留沙拉油。
3.加入四川辣椒酱友没盯，用小火略为拌炒，再放入牛高汤、卤包，续煮约1小时，就成了一锅味道香辣浓郁的麻辣汤头。
4.将青蒜段、牛肉片、豆皮、鸭血、金针菇放入麻辣汤中煮熟。
5.另烧一锅水将拉面烫熟，沥干摆入碗中，加入适量麻辣汤与作法4的察物材料，即是一碗香辣够味的麻辣面。

【1】正宗麻辣面做法四川麻辣面正宗做法很多，如果不是特别喜欢麻辣风味，尝试以下这种做法
做法步骤
（1）准备少许咸菜和葱告指切成末，以备用；
（2）将咸菜与葱放入碗中，加入味精、盐、花椒油、麻辣将以及味精等，调味主要就是根据
自己的口感进行，可以适当增加减少用料，以保证小面的口感；
（3）用高汤煮面，同时放入豆芽，让食材的味道更好；
（4）在碗里放入少量的面汤，将其与调料都全部调和均匀，然后就把面条捞起来放入其中；
（5）麻辣面也可以选择炸酱，选择五花肉切丁，然后将肉末翻炒出香味，直到肉末变色后
袜饥配加入甜面酱调和均匀就可以，让小面的风味口感也都相当不错。这种做法其实相对来
说就是没有那么辣，适合一般肢宏大众的口味需求。
【2】正宗麻辣面做法做法步骤：
（1）准备250克面条、3根辣椒、2根葱、3勺辣椒酱以及半杯高汤、盐少许；
（2）将辣椒以及葱等切成末以及细碎等，放入到碗中备用，关系到四川麻辣面正宗做法，
最重要的就是辣椒酱，要采用新鲜的辣椒剁碎，与辣椒酱、酱油、蒜水等混合使用，
同时加入少许盐等，根据个人的口味需求不同在调味上也都会有所不同；
（4）将面条放入高汤中煮，等到面条断生后就可以了，小面的风味都会更好，煮好后捞
出来放到一边静置凉却后，将面条与准备好的辣椒酱搅拌均匀就可以，味道更纯正。

原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开磨闭锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.
第三步:也是最叫绝的一步,就是把让和刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准坦游盯备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃.