冻菌的家常做法

食材
蘑菇、姜、蒜头、蚝油、青红椒、鸡精
-步骤-

1.蘑菇们洗干净切小，青椒和红椒切碎。
2.锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇。
3.加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁，转小火稍稍焖1分钟。
4.青红椒入锅翻炒。
5.试试咸味，不够加盐。
6.加一点鸡精。
五花肉干煸茶树信锋菇
-食材-
五花肉、茶树菇、青椒、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油
-步骤-
1.五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。
2.热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
3.再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4.然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇是泡发的，把表面水分炒干。
5.茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。
青椒素炒杏鲍菇
-食材-
青椒、杏鲍菇、大蒜瓣、生抽、老抽、盐
-步骤-
1.将青椒切成细条状或薄片。
2.把杏鲍菇洗净，切细条状，切条状较好入味。
3.将大蒜瓣轻拍去皮，切丁。
4.在热锅中加滑派晌入一些食用油。
5.待油热时，加入切好的大蒜爆香。
6.大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻羡樱炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
7.待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。
8.待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
杏鲍菇青椒炒肉片
-食材-
杏鲍菇、青椒、猪肉、油、料酒、盐、糖、鸡精、葱花
-步骤-
1.准备好材料并清洗干净。杏鲍菇，猪肉分别切片，青椒切丝。
2.锅中倒入适量油，烧热，先放猪肉片稍微煸炒一下。
3.放青椒煸炒，最后放入杏鲍菇翻炒一下，倒入适量料酒，放适量盐，糖，水进行翻炒。
4.盖锅盖烧5分钟，开锅关火并放点鸡精翻炒一下即可。
5.装盘，上面撒点葱花。
肥牛金针菇
-食材-
肥牛、金针菇、葱、姜、蒜、辣椒、
-步骤-
1.葱姜蒜和辣椒切碎。
2.肥牛提前从冰箱拿出来解冻，不用全化，稍软些能掰开就行。
3.金针菇切去尾部，洗净撕开。
4.爆香葱姜蒜辣椒圈。
5.下金针菇翻炒。
6.倒入开水没过食材，然后加入盐、酱油、耗油转中火煮一会。
7.旁边另起一锅，水烧开后下肥牛灼一下，变色后迅速捞起。
8.转大火，牛倒进锅里煮2分钟就完成啦！
9.出锅撒一把熟白芝麻和葱花辣椒碎！
剁椒金针菇
-食材-
金针菇、剁椒、蒸鱼豉油、小葱、食用油
-步骤-
1.金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中。
2.将剁椒铺在金针菇上面。
3.蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟。
4.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用。
5.小葱切末，洒在剁椒上。
6.浇一些蒸鱼豉油。
7.最后浇上热油即可。
什锦烩蘑菇
材料：蘑菇4朵、草菇半袋、滑子菇半袋、春笋半袋、荷兰豆适量、西兰花1棵、彩椒1个
做法：
1.将红、黄椒、荷兰豆、洗净切丁
2.将所有的蘑菇过下清水，细笋切小段
3.西兰花掰小朵，洗净，焯水
4.油热锅放其余的蘑菇和蔬菜翻炒
5.加调料入味，勾入水淀粉

用米醋做的冻绿蒜好吃，下面介绍具体做法，首先准备材料：大蒜6头、米醋500克。
1、把大蒜的表皮剥掉，然后拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
2、用小刀燃银在蒜瓣大段物的底部和顶部薄薄的削去一层。
3、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成满即可。
4、倒入适量的米醋。
5、盖上保鲜膜和盖子，然后滚液放到温暖处，浸泡2天。
6、2天后大蒜变绿，即可放入冰箱，随用随取即可。

冰冻的海鱼如果解冻不好会直接影响它的口感和味道，但是现实中却有很多人想要偷懒，解冻的并不是很正确。
有游皮的直接泡水，有的甚至神差差还带着没有完全解冻的冰就开始烹饪了，这样做不只是会使鱼肉质干柴影响口感，还会另营养流失。
深海鱼解冻时，当温度上升到一定范围时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到深海鱼细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使深海鱼的营养遭受损失。
因此，冷冻深海鱼的合理解冻是保证质量的关键。科学完全的解冻更有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的深海鱼。
可以提前一天取出冻的鱼，放在冰箱的冷藏室，低温慢慢解冻。低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。但是一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起深海鱼变质和营养素的损失。
——迷迭香煎鳕鱼——
食材准备：
主料：鳕鱼3块
调料：鲜迷迭香1枝(5cm左右)，海盐2克，黑胡椒粉少许，蚝油5克，橄榄油10毫升，柠檬半个
具体操作：
1、鳕鱼提前一天放冰箱冷藏室解冻，取出后加所有调料入味10分钟，挤少许柠檬汁即可享用
2、平底锅烧热后放橄榄油，把入味的鳕鱼放进去，先是煎有皮的一面
3、一面煎制焦黄后再翻面煎制另一面，禁频繁翻面，以免鱼肉碎掉
4、煎庆姿至熟透的鳕鱼盛出放盘子里，煎鱼的锅里放少许高汤或者清水2勺，烧开后倒在煎好的鱼上，趁热食用皮脆肉嫩。
烹饪技巧：
煎制鳕鱼的时候开始要使用大火，使得鱼表面迅速结痂锁住汁水与营养，两面结痂金黄后可以改小火，慢慢煎熟透。