凉拌卤干鱼的做法大全家常

主料
胖头鱼鱼尾
1000g

辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干椒
适量
醋
适量
黄酒
适量
老抽
适量

步骤
1.胖头梁数尾洗净
2.切成块，多放点盐拌匀，卤约十几分钟后洗净沥干水
3.姜蒜干椒切好备用
4.热油锅，多放点油，最好是菜油
5.鱼块下锅均匀煎至二面焦黄
6.倒入黄酒可多点，少许醋，放入姜蒜干椒
7.加老抽上色
8.加清水橡搭首淹没鱼块，大火烧开
9.水开后改中火烧约20分钟后，汤汁快干
10.放葱花或蒜叶，不用放盐，因为已经用盐卤过枝冲了。鱼本身有鲜味，无需放其它调味品
11.装上，好香呀，迫不急待要尝了，鲜辣可口，咸淡正好！

1.用料酒，胡椒粉，淀粉腌制鱼。
2.锅里加水，水开槐宴土豆下锅，煮半熟，捞起备用，接着开火，然后放姜葱煮开在放鱼，鱼熟，备用。
3.把土豆放入盘中底层，上面上鱼，把小米辣和蒜捣碎，香菜切细备用后，将小唤渗米辣和捣碎的蒜铅链银，香菜，酱油，盐，味精加入汤搅拌均匀装入盆中，淋在鱼上，就可以了。

鱼的种类很多，在我们生活中，常见的一般都是淡水鱼，当然离海比较近的小伙伴们，滑茄猜肯定是吃海鱼比较多，鱼的营养比较丰富，正可谓老少皆宜。
今天就以鲤鱼为主要食材，给大家分享一道凉拌鱼的做法，这道菜营养丰富，口味独特，喜信型欢自己动手做美食的朋友，就一起来看一下我们的具体操作吧。
首先准备鲤鱼一条，最好是新鲜的，买回来用水洗净后，先刮去鱼鳞，再去除内脏，全部清洗干净以后备用。

首先用刀在鱼头处切一刀，轻拍鱼身，抽出鱼腥线，然后在鱼身两侧打上一字刀，鱼尾处打上十字刀，这样鲤鱼更容易入味，再用水清洗一下放入盆中。

下面我们把鲤鱼腌制一下：
盆里加入少许料酒去腥，胡椒粉1克，食盐1克入一下鲤鱼的底味，然后用手抓匀，准备两根小葱挽在一起放入鱼肚里面，切几片生姜也放入鱼肚中，小葱和生姜都有去腥增香的作用，然后放在一边腌制10分钟备用。

锅内烧水，在等水烧开的时间，把鱼盘中放入三个大葱段，（放葱段可以减少鱼的腥味，蒸制的时间也会相应缩短）然后把腌好的鱼摆在鱼盘中备用，等水烧开后，放上篦子，
把鱼和盘子一起放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。

在蒸鱼的这个时间，我们先调一些调料汁：
准备小葱一根切成葱花，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小米椒几个切成细圈，皮蛋一个切成月牙状一起放入料碗中。

另外取一个小碗，加入
蒸鱼豉油20克，味极鲜酱油20克，香醋30克
，用勺子搅拌化开。
再加入
辣鲜露15克，食盐3克，麻椒油10克，红油5克，芝麻油1克
，用勺子搅拌化开调料备用。

10分钟过后，掀开锅盖，端出鱼盘，控去盘子里面的汤水，捡出葱段和鱼肚里面的小葱，然后把调好的料汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的皮蛋摆在鱼身上。

撒上一些炸过的花生米和小葱花，最后再放上一朵香菜用来点缀。

好了，到这里，这道纳橡营养美味的凉拌鲤鱼就做好了，看起来是不是很简单，吃起来味道鲜美，口味独特，还不油腻，喜欢这道美食的朋友，有空就试试吧。