干炸鱼块
主料main
草鱼1000克3人份
辅料others
烤肉料适量鸡蛋适量淀粉适量食用油适量
春天,正是补充营养的季节,鱼肉,符合营养需求,我喜欢炸一些,或者干吃,或者配粉或者面,闷猛纤又或者煮上一个砂锅鱼块配饭,都是非常舒服的。这蚂仿次用了烤肉料腌制鱼块,味道特别好,最适合炸了干吃,像一道可口的小零食。
干炸鱼块的做法
步骤step
1
草鱼清洗干净,剁块放入盆中,用烤肉料腌制过夜。
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2
腌制好的鱼块,加入一个鸡蛋和适量的淀粉。
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3
拌匀,使每块鱼都包括淀粉蛋糊。
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4
油锅烧热,逐个放入鱼块油炸。炸至酱红色外皮酥脆,沥油捞出。
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5
将炸好的鱼块放在厨房纸上吸去多余油脂,即可食用。
干炸鱼块的成品图
干炸鱼块的烹饪技巧
技巧tips
复炸更酥脆好吃。
炸鱼炖好吃的做法如下:
1、将鲤鱼去内脏,去鳃去鳞,清洗干净,剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。
2、鱼块中放入一半葱段和姜片,15毫升花雕、握衫誉15毫升老抽、八角和少许盐。
3、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热,鱼块表面沾上生粉放入锅中。
4、中火煎塌困至两面金黄色,再烹入花雕、老抽、香醋,加入腌鱼用的葱段、姜片、八角翻匀。
5、锅中加入热水没过鱼块,加入盐和绵白糖,大火烧开。
6、转中火慢炖35分钟,炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上,让鱼肉充段段分入味。
炸鱼块的家常做法大全如下:
配方:一条鲤鱼2斤半左右,花生油适量,大葱适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,盐适量,鸡蛋2个,面粉少量。
步骤1:把鱼清洗干净,控干水分,把尾巴鱼鳍切掉。鱼头剁开,鱼肉切块。
步骤2:切好的鱼放进盆里,葱切碎,姜、蒜切片,再放入少量花椒。加少量料酒,生抽少放一点,加入适量盐。
步骤3:搅拌均匀腌制一个小时以上。注:腌制好后鱼头不炸,留做下次做鱼头豆腐汤。
步骤4:两个鸡蛋加少量面粉搅拌均匀昌悄搜,做好面糊,可以加少量水。
步骤5:把鱼块上面的葱姜蒜都清除干净再放进面糊里,把鱼肉均匀裹上一层。
步骤6:锅里放油,油至7、8分热放进鱼块,炸金黄色就熟了。
步骤7:炸好的鱼块可以直接吃了。
炸鱼块,做好三点:
1、鱼块不能直接裹粉运并,要用调味料腌制一下,去腥又增味,腌制时,加生姜、食盐、料酒、胡椒粉,抓拌均匀腌制,至少半个小时。
2、炸鱼块时,所用的耐历鸡蛋不能用全蛋,只用蛋黄,这样炸的鱼块才更加酥脆。
3、炸鱼块时,记得用小火,慢慢炸制,不能一下将表面给炸焦了,先炸到微黄时捞出,再二次复炸到鱼块金黄捞出,这样鱼块更酥脆,放得时间长,避免回潮。
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