尖椒炒茄丝的介绍

尖椒炒茄丝
【主料】紫色长茄子：1个（约392克），尖椒1个，虾皮15克。
【辅料】：大蒜：2瓣，姜适量。

【调料】盐、糖、生抽、香油、粉芡适量
〖做法〗茄子用小苏打洗净，去除两头，切丝，浸泡一会儿，炒前沥干水分。
2.尖椒洗净去瓤，切丝；姜去皮，切丝，大蒜切片；虾皮用水浸泡一会儿，洗净，沥干水分。
3.热锅凉油，放入姜、蒜煸炒出香味，放入虾皮翻炒片刻。
4.放入茄丝，州庆裤加少许糖，翻炒均匀，中火。
5.炒至茄子变软，加适量生抽，翻炒均匀。
6.最后放入尖椒丝，加盐，翻炒片刻，勾薄芡，最后淋上香油出锅即可。
〖小贴士〗茄子的品种根据您的喜好选择，挑选鲜嫩的茄子，尽量不去除茄子皮，紫色的茄子皮含有花青素，它是抗氧化物质，起到辅助延缓衰老等作用。如果茄子有些老，削皮切丝再炒。
2.有的朋友觉得茄子有苦涩的味道，浸泡的时候可以放点盐，或者去除茄子皮。
〖结语〗为您分享的这道尖椒炒茄丝，简单快手，加入虾皮，味道清淡、鲜美，炒前浸泡，炒的时候采取干煸的方法，可以解决茄子吸油、出汁的问题
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炒茄丝
〖原料〗茄子、番茄各1个，葱1根，蒜2瓣。
〖调料〗盐、味精、花生油、料酒各适量
〖做法〗锅内放油烧热，倒入葱丝、蒜末，爆香后倒入切好的茄丝。
2.再依次倒入料酒、盐、味精、番茄块，翻炒即成。这道菜咸香，略带酸味，清爽利口。
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家常炒茄丝
〖原料〗茄子、五花肉、葱、蒜、花生油、盐、料酒、生抽、蚝油、香油。
〖做法〗茄子适量去蒂后清洗干净切成稍微粗一点的茄子丝。
2、五花肉一块冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片，葱、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、差高蒜片备好。
3、热锅加入适量的花生油把五花肉炒香后放入葱花、蒜片爆香，烹入适量的料酒和生抽翻炒均匀。
4、倒入切好的茄子丝继续翻炒均匀，使茄子丝充分吸收油脂。
5、加入适量的蚝油和盐调味儿再次翻炒均匀即可。
6、根据个人口味关火后点几滴香油拌匀。装盘！
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可以直接将它切成两半，将之压扁，左手按着尖椒，右手拿着刀，直接切丝，均匀的用力，速度不要太快，以免弄伤到手。
尖椒怎么切比较好
1、尖椒的筋是很多的，所以在处理的时候，我们需要将它从横切面切开，这样就可以很好的切了。
2、我们用左手拿着尖椒的蒂，在食指出切下去，就是一个圆圈的形状，这时就可以将里面的筋和籽全部去取出来了，左手一定要小心，避免刀切到，误伤了手指。
3、尖椒最辣的部分就是尖椒带渗的种子了，那真的是太辣了，等取出来之后，我们就可以顺着它的纹路，斜切，左手要一直按着尖椒的皮，这样才能切开。
4、我们在切的时候，左手距离刀口大约在2厘米左右，避免伤及到手指。尖椒可以切丝切片。就是口感不一样。
尖椒怎么切丝
其实尖椒切丝是非常简单的，首先我们需要将尖椒处理好了，也就是将它放入清水中仔细的清洗，随后按着它的仔行悔蒂往下一压，就可以将之拔出来，它的内籽就可以完全出来了，随后再仔细清洗它的内部。一定要清洗干净了，因为尖椒本身是非常辣的。等清洗好了之后，就可以直接将它切成两半，将之压扁，左手按着尖椒，右手拿着刀，直接切丝，均匀的用力，速度不要太快，以免弄伤到手。
尖椒的食用方法
1、尖椒炒食：一般将尖椒用于炒食的话，我们就可以直接将尖椒切丝或者小块状。因为翻炒的时间短，切的细一点，可以很好的入味，口感也是脆脆的。
2、虎皮尖椒：这种做法，就不需要切了，直接将肉灌到尖椒内部，随后将念正它放入锅中煎炸两面金黄，随后放入调制的酱汁进行焖煮，等入了味就可以吃了，这种做法，味道是比较浓郁的，广受大家的喜爱。
3、尖椒凉拌：这种做法就是最简单的那种了，我们可以直接将尖椒切丝作为凉菜的配料，给它提味就可以了。

前言
茄子营养丰富，于是经常买一些拿来做菜。今天做的这道菜是蚝油尖椒茄丝，软烂可口，味道鲜美，是一道简单易做的家常菜。
材料
主料：茄子500g；
辅料：油适量、盐态坦适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、醋适量、酱油适量、尖椒50g
蚝油尖椒茄丝
1
茄子去耐拆皮
2
切丝
3
尖椒切丝
4
蒜瓣、葱切好
5
坐锅，放油，爆香帆亩桐葱蒜
6
倒入茄丝
7
翻炒至软
8
放尖椒
9
翻炒至熟
10
放蚝油，炒香
11
放盐、醋、酱油，翻匀出锅
12
装盘
小贴士
蚝油具有提香的作用。