鱼怎么做好吃,家常红烧鱼的家常做法

红烧鲤鱼

红烧鲤鱼是一道名菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

食材
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切姿搜携薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈迹伏微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧漏和约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀：
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

1、食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。
2、去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！
3、锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两氏稿面微黄盛出鱼备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。
6、烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。
7、大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
8、把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
9、然后把汤汁浇在鱼身上即可。
扩展资料
做鱼的小窍门
1、晚放姜歼穗孝更能去腥：大部分人在做鱼的都会放姜来去腥，其实放姜的确能去腥是没有错的，但是如果真的想去腥那么小编建议大家要晚点放姜，因为过早的放姜会让鱼中的蛋白质析出，而这些蛋白质具有妨碍去腥的作用，所以要晚一点放姜，那个时候鱼肉里面的蛋白质已经凝固了，在放姜就能很好的去腥了。
2、煎鱼油温要高：平时家里要吃红烧鱼或者是炖鱼的时候都会先把鱼放进油锅中煎一下，这样鱼在炖煮的时候就不会那么容易烂了，但是煎鱼的时候很多情况都会把鱼皮煎掉了，这样鱼就不完整了，所以在煎鱼的时候油温一定要高，这样鱼一进锅中鱼皮表面的蛋白质就会凝固了，就不会那么容易破皮了。
3、煎鱼时油溅的厉害：相信很多人会被煎鱼的时候那些飞溅出来的油吓坏了，因为鱼上会有很多的水分，而高温的油只要一见水就会飞溅出来，想要避免这样的情况，就在煎鱼之前现在油中放入少许食用盐，等盐化开之后在将鱼放进去，这样油就不会“飞”出来了。
4、冻鱼提鲜：平时吃鱼的时候大部分都是从市场买回来直接烹饪，但是也会有人平时在家里的冰箱中冻鱼，但是这样动过的鱼在味道上就会有很大的差别了，所以想要让冻鱼变回原有的鲜味，首先要做到两步：其一就是在炖鱼的时候在里面加入一点牛奶，这样做能够给鱼提升不少的鲜味；其二就是要让鱼自然解冻，不要用水冲，否则会让鱼中的仅剩的鲜味和营养都流失掉。
5、鱼汤的技巧：平时在做鱼汤的时候如果想要喝看上就非常清亮的鱼汤那就要用小火慢慢的炖，这样炖出来的鱼汤是非常清亮的，如果想要喝浓稠发白的鱼汤就要用大火将炖鱼汤，那样会把鱼肉组织都煮进汤里面，鱼汤就会变得非常浓稠的，而且在煮鱼汤的时候应该要让鱼和凉水一起入锅，这样炖族升出来的鱼汤会更加的鲜美。

红烧鱼简单又好吃的家常做法如下：
主料：鱼1条。
辅料：盐2克、料酒1汤匙派枣、调料、蒜末2茶匙（10克）、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量。
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口空差，不要切断。
2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
3、锅中放油烧至尘亏拆五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末，炒香后，放入鱼。
5、加入清水、八角、酱油、糖，大火煮开，直至汤汁收干，即可盛出。