家常炖鲢鱼的做法

所需原材料：
1、主料：鲢鱼伏昌4000g。
2、辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖、白醋。

第一步：先将鲢鱼处理干净。
第二步：然后准备葱、香菜段和红辣椒。
第三步：把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀搭厅行，（炖鱼的时候好入味）
第四步：锅内放油，煎鱼，双面煎成金黄色。
第五步：加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右。
第六步：最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段知哗即可。

白鲢鱼的几种做法
一：清蒸白鲢：
主料：鲢鱼(1000克)
辅料：鱼骨(30克)火腿(30克)香菇（念笑鲜）(15克)玉兰片(30克)黄瓜(25克)
调料：猪油（板油）(30克)猪油（炼制）(30克)姜(10克)料酒(75克)盐(10克)味精(3克)白砂糖(10克)香油(25克)八角(3克)
做法：
1.将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；
2.熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；
3.冬菇、黄瓜切片；
4.猪板油去筋，切成丁；
5.将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；
6.出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
二：炖白鲢鱼：
主料：白鲢鱼(750克)
辅料：木耳(水发)(50克)
调料：大葱(30克)姜(20克)大蒜(20克)盐(5克)白砂糖(8克)醋(8克)料酒(15克)酱油(10克)胡椒粉(3克)味精(3克)淀粉(玉米)(4克)植物油(60克)
做法：
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
三：砂锅鲢鱼头：
主料：白鲢鱼(400克)
辅料：猪肉(瘦)(150克)竹笋(5克)香菇（鲜）(3克)白菜(300克)粉皮(80克)
调料：青椒(10克)青蒜(10克)酱油(5克)盐(15克)胡椒(3克)
做法：
1.把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。
2.将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。
3.加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。
四：茄汁鲢鱼：
主料：白鲢鱼(500克)
调料：番茄酱(100克)醋(5克)白砂糖(5克)淀粉(蚕豆)(5克)盐(3克)植物油(40克)小麦面粉(20克)
做法：
1.将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2.抹上精盐，扑上干面粉；
3.鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
五：葱油鲜鲢鱼：
主料：白鲢鱼盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
六：冻豆腐炖白鲢：
主料：冻豆腐、鲢鱼头笋干、薏米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；宽困
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
七：红烧白鲢：
主料：白鲢鱼500克，切块。加饭酒一调羹，加味精、盐适量，姜丝腌制20分钟。
做法：
腌好的鲢鱼仔巧含块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
八：干贝鱼脑羹：
主料：白鲢鱼(500克)

一、酱炖鲢鱼的用料：
鲢鱼1000克茄子300克
辣酱30克大酱50克
耗油7克酱油30克
料酒10克米醋35克咐穗
八角1个干辣椒3个
葱花25克姜10克
蒜末20克香菜根10克
油50克水700ml
糖12克味精1克
二、酱炖鲢鱼的做法：
1、准备食材。
2、鱼两面划几刀更好入味。
3、如果锅小可以把鱼切断。
4、热锅凉油。
5、油烧热后先炒辣酱和大酱。
6、炒出酱香后加入酱油。
7、加入香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜。
8、翻炒均匀炒出香味。
9、加入剩下的调料：蚝油、料酒、糖醋，翻炒均咐简枣匀。
10、加入鲢鱼。
11、让鲢鱼两面粘满酱料。
12、加入水，没过鲢鱼。
13、把茄子用手撕成大块。
14、放入锅里。加盖大火烧开。中火炖30分钟左右。
15、时间到了，开盖大火收汁。
16、用铲子往鲢鱼身上淋汤汁。
17、出锅前衡拆加入1克味精。
18、先将茄子取出放入盘中。
19、盛出鲢鱼装盘。淋上汤汁，撒上葱花。
20、成品。