老厨白菜的做法

老厨白菜的做法？
老厨白菜

原料：白菜叶粉条猪肉（用五花肉更香，因为家里没人吃肥肉，所以我用的瘦肉）

葱姜蒜甜面酱老陈醋老抽味达美白糖香油

做法：1.准备好原料
2.粉条泡软备用

3.白菜叶撕开洗净后，锅中放少量油，中火把白菜叶煸透后装盘待用

4.热锅冷油，放油洗锅，然后倒掉油（洗锅是为了后来加入粉条后不沾锅）

5.放入干红辣椒，八角

6.放葱姜蒜炝锅

7.放入肉，同时加入甜面酱煸炒

8.肉煸出香味后，放味达美，老陈醋，老抽，白糖翻炒

9.加入泡软的粉条

10.倒入煸炒好的白菜翻炒十下左右，淋入几滴香油即可出锅
怎样做橘银老厨白菜最正宗老厨白菜的做法
食材明细白菜350克木耳4朵粉皮适量五花肉适量葱适量姜适量红辣椒适量香菜1棵盐适量生抽适量老抽适量醋适量料酒少许白糖少许微辣口味炒工艺半小时耗时普通难度老厨白菜的做法步骤 1将白菜洗净 2只取叶子部分，撕成大块 3木耳用凉水泡发 4去蒂洗净后撕成大朵状 5粉皮洗净用热水焯至滑软捞出 6放凉水中浸泡 7葱切葱花，姜切细丝 8鲜红辣椒切小圈，香菜切段 9五花肉切片 10生抽、老抽、料酒、醋调制成汁备用 11炒锅注油烧热放八角，放五花肉煸炒出香味 12再爆香葱、姜、红辣椒 13倒入白菜炒至软塌 14淋入调料汁 15加入木耳 16再倒入粉皮翻炒均匀 17加盐、白糖调味 18撒上香菜出锅即可小窍门①肉选带肥肉的那种，炒出来的味道才香②白菜不要用刀切，要用手撕，入口的感觉会不一样。
老厨白菜的制作过程（关键是料）
把白菜片成片（片你会吧！就是把刀斜45度由白菜叶到跟，片大约2公分宽）

然后把粉皮泡好（知道吧）

把葱蒜适量切好（会吧）

小干辣椒剪碎~

还有香菜适量

调味料：盐、酱油、香油~

1、先把白菜在滚水里烫熟，晾干、晾凉

2、在锅备李里放油少许（你愿意吃腻呢就多放点油）

3、把碎辣椒小火炒好，把切好的葱蒜放进锅了里~炒香~

4、放进酱油（多少看自己口味），然后放入粉皮和白菜

加水少许（能没过菜在多半公分）

炒好加盐适量~香油！呵呵！搞定~

我不喜欢腻，你如果喜欢就把白菜在油里炸8成熟，和放肉。

用料：

大白菜1000克，鸡肉200克，熟火腿15克，鸡肫100克，胡椒粉O.5克，香菇25克，芹菜茎50克，味精5克，干淀粉15克，精盐10克，瘦猪肉300克，生油750克（耗油100克），上汤500克。

制法：

(1)将白菜洗净泡过开水，再用清水漂洗修齐待用。

(2)将鸡肉、鸡肺、香菇、火腿切粒，放进炒鼎炒熟，加入昧料，湿淀粉水拌匀成馅盛起待用。

(3)把大棵白菜放在砧板上整棵逐瓣圆滚宴拨开，将菜芯切掉，再将剩下的白菜切瓣插入其间隙处，装上馅料。然后将各瓣菜叶围拢包密，用芹菜茎扎紧，蘸上淀粉水，放进六成热的油鼎炸透捞起。在砂锅里放上竹蔑片，再放入炸好的白菜，加入上汤，上盖瘦猪肉及4个香菇，先以旺火后转小火钝l小时左右取出，取去瘦猪肉，将原汤加味精，淀粉水勾英淋上即成。

特点：

形似绣球花，醇香软滑。

菜系及功效：家常菜谱

老厨白菜的制作材料：

主料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克

辅料：香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量

老厨白菜的特色：

滑嫩味美。

老厨白菜的做法：

①将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。

②炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。
老厨白菜怎么做？
老厨白菜，“老”是关键。

选筋少多汁白菜叶数片，刀头将梆叶划开，叶就手撕了，帮片开。配料是木耳、绿豆粉条、五花肉片、香菜梗，调料用一点点糖、花椒、八角、辣椒、老抽、醋，或者还有盐。

温油先将五花肉煸了，煸的老点，出尽猪油的香味，肉也就韧了。一向不喜欢青菜里配猪肉炒，这个是例外。

入花椒、八角，炸出味来，我的习惯是捞出来弃了，这东西不宜露在面上。很多地方吃的这道菜，都有硕大完整的一个八角赫然盘中，就纳闷，炒这么一会能出味吗？再搁葱姜蒜，辣椒两个，也煸出香气。

葱丝先慢慢的黄了，点一点料酒，糖，醋。糖要很少，醋也不必多，在油里炸开，烹醋味如跳出的降落伞般嘭的打开，香气是固体状冲击鼻腔。

加木耳略炒，入菜帮，数数，数10下，入菜叶，炒吧。要不断的翻，不能懒，懒勺火候不匀。

菜叶开始塌了，点老抽吧，老抽不妨略多点，再烧，可以点老汤了。一定要用老汤，而且最好是热汤，利于菜的口感。

我习惯骨头汤，鸡汤更好，当然不是指鸡架子汤。小半勺老汤洒进去，菜叶经翻炒正开始脱水，汤适时的补充进来，被菜叶充分吮吸，鲜味将充斥体内，最终达到我的味蕾。

加泡好的粉条再炒，粉条将吸食剩余的汤汁，晶莹透亮，与白菜宾主相宜。菜叶炒塌时，差不多了。

撒香菜梗，勾薄芡。要勾的，薄到似有似无。

最终点香油，我习惯再洒点白胡椒粉。鸡精、味精是不必了，有老汤足够。

盐视个人口味而异，我通常就不用了，老抽量正好。量多少是正好？多炒几次就明白了。

这菜要沉下来品，老老的香气都沉浸在叶的汁脉里。喝白酒的时候配这个，余味不是饭店的味精菜可比的。

注：手边没有五花肉，弄几片后肘救急，缺了荤油香味就差了少许。
饭店的老厨白菜怎么做
白菜小半颗

宽粉一小把

八角五六个

红辣椒四五个

酱油一菜勺

醋 2汤匙

蒜 2瓣

盐适量

味精适量

糖一盐勺

老厨白菜的做法

白菜洗净切好，蒜拍碎，红辣椒切段，八角准备好（这次做的8寸盘子的量，放了4个八角，感觉放5个或者6个味道可能会更好）。

蒸锅烧开水，放入宽粉，煮熟（刚好熟就好不能煮太烂，也不能煮太圣）。

热锅热油，调中小火，放入八角，扁出香味，再放入蒜跟辣椒煸炒出香味，倒入一菜勺酱油（最好能着火，证明火候到了），接着放入白菜，放2汤匙醋（依据个人口味而定），接着大火炒几分钟，再放入煮好的宽粉，翻动几下，倒适量的水，最后放入适量的盐跟糖，继续翻炒至白菜断生。

放味精，出锅。

NO.1大白菜泡菜
准备食材如下：白菜1棵，红尖椒适量，食盐125克，酱油(淡)15克，味精5克，葱80克，姜15克，蒜40克，胡椒粉50克，高汤500毫升，白糖50克，辣椒粉15克
具体做法如下：大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末，去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上，然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。
NO.2上汤大白菜
准备食材如下：大白菜半个，海米少许，松花蛋1个，鲜蘑5个，火腿50克，葱姜蒜适量，鸡精1茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝，坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出雹闭友，放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。
NO.3酸辣大白菜
准备食材如下：白菜1颗，色拉油适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，蒜3瓣，花椒少许，干辣椒5个
具体做法如下：凉油放入花椒小火炸香后（不喜欢花椒的可以捞出不要），加入干辣椒和蒜片，放入白菜翻炒几下，加少量清水，盖上锅盖焖至白菜变软，加盐、醋调味翻炒均匀即可！
NO.4蟹黄大白菜
准备食材如下：大闸蟹500克，白菜750克，面粉25克，食盐10克，味精5克，黄酒15克，猪油(板油)75克
具体做法如下：将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用），白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块，炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟，待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中，炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片，先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入源槐蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。
NO.5大白菜炖粉条
准备食材如下：五花肉500克，白菜适量，土豆1个，粉条（干）1小把，色拉油适量，食盐4克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，桂皮1片，生抽5克，老抽5克，花雕酒适量
具体做法如下：将五花肉切块，放入开水中，加入生姜片和花雕酒，一起焯一下，盛出，待用，起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香，生姜片呈金黄后，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香，倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，态蠢待肉皮呈现金黄色后，可放入更多的姜片，并撒入适量花雕酒，随即盖上锅盖，焖3分钟，打开锅盖，放入少许老抽，一点点，意思意思，上上色就可以了，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火炖，30分钟开始出肉香的前味时，可以往锅里放入切好的土豆块（块可以大一些）盖上锅盖，继续小火炖，另一个30分钟后，开锅盖，这时，肉香已经呈中味，放入白菜，同时放入适量食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖，再一个30分钟后，当肉香呈后味时，也就是乱炖里，肉香的最高境界，开锅盖，放入泡软的粉条子，5分钟后，开锅盖，粉条子已经相当软乎了，是那种软而不烂的程度，而且还有筋道，就是它了！

老厨白菜
原料:白菜叶粉条猪肉(用五花肉更香，因为家里没人吃肥肉，所以我用的瘦肉)
葱姜蒜甜面孙稿厅酱老陈醋老抽味达则隐美白糖香油
做法:1.准备好原料
2.粉条泡软备用
3.白菜叶撕开洗净后敬告，锅中放少量油，中火把白菜叶煸透后装盘待用
4.热锅冷油，放油洗锅，然后倒掉油(洗锅是为了后来加入粉条后不沾锅)

5.放入干红辣椒，八角
6.放葱姜蒜炝锅
7.放入肉，同时加入甜面酱煸炒
8.肉煸出香味后，放味达美，老陈醋，老抽，白糖翻炒
9.加入泡软的粉条
10.倒入煸炒好的白菜翻炒十下左右，淋入几滴香油即可出锅