腌菜头怎么腌制

卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴
做法
1.卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶枝枝胡子后，拿刀子挖除菜猛拦心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。

2.菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。
3.处理好之后，全部放到盆子或者塑料袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去。
4.洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。
5.冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。
6.腌制好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。
7.用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。
8.将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用时，用干燥器具盛装适当的量，再拌入少许香油会更加可口。
圆白菜2000克
盐100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克
1、卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝，晒两三天，待用。
2、卷心菜丝放搭清入盆内，加入精盐、花椒、小茴香，用力揉搓，使精盐和香料浸入菜内为止。
3、卷心菜丝放入缸内，把缸口紧密封实，30天后即可食用。
圆白菜、盐
制作方法
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

做法一
首先就是将买回前睁旅的大菜头放在阳台上，将其晒蔫了，不需要太厉害，用手捏起来软软的就是可以了，通常来说晒一个星期左右就是可以了，然后就是放在大盆子里面了，可以用刷子将其刷干净了，塑料刷子就可以，然后就是晾干早咐了，接着切成丝慧凳，丝的粗细是可以根据我们自己的状况来决定，然后是加入100g食盐，搅拌均匀了，放在干净的坛子里面，压实了。
我们是可以用几张洗干净的白菜叶子，压在坛子口上面，压实了，然后是用盘子或是其他的东西将坛子口封住了，然后是是过几天将坛子倒扑，将里面的东西倒出来，在阳台上面晾干了，这样是可以去除大头菜的生味。然后就是继续装入坛子里面储存，太阳好的时候就是倒出来晒晒太阳，也是可以放在冰箱里面冷藏储存，就可以享受了。
做法二
5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋 250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。我们将晒好的萝卜干用热水清洗干净了，然后沥干水，倒入盆里面，在盆里面倒入水，加入炖料，等到出了味之后，就是在里面加入糖和盐，在关火的时候倒入适量的味精，一定是要趁热将汤都浇在洗好的萝卜上面，搅拌均匀了。

腌制方顷竖如法如下：
主要材料：菜头，盐，米醋，白糖，香叶，白胡椒粒，清水。
1，菜头纤腔洗净切条，用盐腌10分钟，腌出水分
2，食材中所有调料加清水入小锅中煮开，待糖完雀启全融化即可离火，晾凉
3，菜头清洗几遍，控干水分放入容器中铺平
4，倒入晾凉的调味汁，密封冷藏1天即可食用
5，成品如图，可以冷藏一个月，随吃随取