东北一品豆腐的家常做法

1.选择一盒市面上最嫩的内酯豆腐
（这样的豆腐一般用来凉拌或做汤）
2.小心撕开豆腐表面的包装纸，倒扣过扒液信来

3.用剪刀剪一个小口，然后用轻拍，如果是做给自己吃，也可以用嘴往里吹气
4.这时候空气会随着这个小口进入盒内，空气进入充分后能看到豆腐和盒底脱开
就得到一块完整的豆腐了！
操作的时候要耐心，细心一些，倒扣的案板上最好蘸一些水
继续下面的步骤：
5.刀蘸点水，竖直对半分豆腐春轮
6.再横着将豆腐切成自己喜欢的大小
7.准备姜末、红椒粒
8.洋葱末、牛肉末（话说洋葱和牛肉真是绝配！哈哈）
9.小心将豆腐块在淀粉中裹薄薄一层
10.再裹一层蛋液
11.锅内油6、7成热，将豆腐块炸成金黄埋耐捞出
12.炸好的豆腐块装盘摆好
13.锅内放少许油，倒入牛肉末、红椒粒、洋葱碎翻炒至牛肉变色，调入少许料酒
14.倒入适量辣椒酱、翻炒均匀，浇淋在豆腐上即可

制作材料：
主料：
[原料]1.家常豆腐2盒,冬菇70克,笋片50克,姜末1/4茶匙2.青江菜6颗,蛋皮1张,胡萝卜40克
[调乱乎基味料]1.蛋清1个,盐1茶匙,香油1茶匙,太白粉2大匙2.蚝油1大匙,香油1大匙,胡椒粉少许3.高汤1杯,盐1/2茶匙,太白粉水1茶匙,香油1/3茶匙,味霖1茶匙
做法：
1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。
2.将作法1过筛。
3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。
4.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6.续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。1.豆腐哗谨压干水分，顷誉切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。
2.将作法1过筛。
3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。
4.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6.续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料即可。

一品豆腐
【主料】

蟹肉250克，蟹黄100克，嫩豆腐750克，红根。
【调料】

蛋清指租毁50克，姜未25克，盐适量，绍酒型孝、淀粉各30克，油75克，香菇15克，火腿茸10克，青菜叶适量。
【制作过程】

（1）嫩豆腐打碎，过罗，方入蛋清、盐搅匀。特制的摸子上，先抹一薄层豆腐泥，蒸5分钟取出。

（2）炒勺放底油，将红根茸、姜未用小火煸透，方入蟹黄炒出香味，在放入蟹肉、绍酒、唯备汤少许，淋入少许淀粉，平铺在蒸好的豆腐上。在把豆腐泥抹上一层（即中间酿馅），刮平，用青菜叶、火腿茸、香菇等点缀图案、蒸5分钟。

（3）炒勺方入汤（清汤）|绍酒、姜水，调好口味，勾入淀粉，浇在豆腐上即可。
【特点】软嫩，味鲜美。