滕州大席蒜泥肘子的做法

1.熟猪肘子一个，将其晾凉。
2.先从中间拍毁切开，再切扒岁成薄片，装盘袭此备。
3.把蒜捣成蒜泥。

4.加一点点纯净水、盐、香油。搅拌均匀即可。
5.把搅拌均匀的蒜泥，浇在猪肘子上，撒些香菜末点缀即成。

主料：猪肘子
配料： 1.炖肘子用：葱、姜、蒜、八角、香叶、草果、丁香、大枣，盐、料酒、醋竖喊、酱油； 2.调料汁：生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油、蒜泥、香菜、辣椒油；
做法：
1.新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时左右，泡到血水渗出就换水，保持换水两次即可；
2.猪肘子添加冷水，大火煮开；开锅后，继续用中火煮10分钟；捞出肘子并用热水冲洗一遍，去掉表面的浮沫和杂质，放入高压锅，加葱、姜、蒜、八角、香叶、草果、丁香、大枣、盐、料酒、醋洞乎、酱油等，再加入开水；大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
3.高压锅自然排气后取出，脱骨，切成块即可。
4.蒜汁的做法：大蒜捣成泥，香菜切末。添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量加点辣椒油。
小贴士：大蒜一定要用捣蒜锤子捣烂才可以散发浓郁的蒜香味。喜余颤野欢香菜脆爽口感和香味的朋友，可以之选用香菜梗添加在蒜汁里面，这样口感和味道更佳！

主料困返空：猪肘子1个；
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、蚝油1大勺、生抽1勺、老抽1勺、糖适量、大蒜5瓣、八角1颗、花椒10粒、香叶3片
蒜泥酱肘子
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准备肘子，清洗干净
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分割，把皮、肉、和骨头分离
3
汤锅加水，放入猪皮，煮几分钟，
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然后用镊子把猪皮上的毛拔干净，煮过之后会比较好拔毛
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把剔出的肉卷在猪皮内，用纱线捆好世含
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锅内加入能淹没肘子的水，放入捆好的肘子，放入姜片、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖，根据自家口味加适量盐，因为要蘸蒜泥吃，所以不要放太多盐。香叶、八角和花椒放在炖料盒内，一并放入。烧开后，煮大约20分钟后，取出肘子，凉凉后再放入继续煮，20分钟后再取出凉凉再放入煮20分钟
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煮好的肘子，捞出晾汪瞎至凉透就可以切盘了。蘸汁做法：蒜加少量姜片，用压蒜器压成蒜蓉，加耗油一勺，生抽一勺，香醋2少，盐少许，糖适量，芝麻油适量，搅匀即可。
小贴士
煮开后，炖20分钟取出晾凉再煮，反复2次，是为了肘子皮劲道有嚼头，凉吃更别具风味。