辣子肉的做法家常菜

主料：瘦肉200克、辣椒120克。
辅料：尺大油适量、盐1勺、生粉1勺、鸡精1/2勺、姜适量、蒜适量、料酒1勺。
步骤：

1、切好瘦肉。
2、切好辣椒。
3、瘦肉加盐，生粉和料酒腌一下。
4、锅热油。
5、下辣椒。
6、加盐翻炒至熟。段凯
7、盛出备用。
8、锅另热油，下姜蒜炒香。
9、加入瘦肉。
10、翻炒变色。
11、加入青椒握困唤。
12、加点鸡精调味炒熟。
13、装盘。

辣子肉是一道传统的家常菜品，主要制作食材是辣椒和猪肉，调料是生姜、花椒面、豆瓣酱等，通过炒锅炒制而成。
基本信息
中文名
辣子肉
外文名
Sauteed Pork in Hot Pepper Sauce
主要食材
辣椒，肉
分类
川菜
口味
鲜辣
展开全部
做法
做法一
用料
食材
用量
后腿肉（五花肉）
200克
小米辣
5个
杭椒
100克
老抽
5克
展开全部
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
步骤一
辣椒切小丁，后腿肉切末备用
步骤二
步骤二
步骤二
热锅凉油放入肉末，炒至变色
步骤三
步骤三
步骤三
放入切好的葱姜末继续炒出香味儿
步骤四
步骤四
步骤四
加入料酒去腥提味，加入生抽提鲜，加入老抽提色
展开全部
做法二
用料
食材
用量
鸡腿肉
3个约500g
青椒
2个
葱
1段
姜
2片
展开全部
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
步骤一
新鲜鸡腿肉3只，去皮，切去鸡腿上多余的油脂，清水冲洗干净。
步骤二
步骤二
步骤二
鸡肉切块，冲洗干净血水，沥干备用；青椒切滚刀块；葱、香菜切段，蒜、姜切末
步骤三
步骤三
步骤三
沥干的鸡块用一勺生抽、两勺料酒、半茶匙盐腌制20分钟码下味。
步骤四
步骤四
步骤四
锅底放适量油，小火炒冰糖。
展开全部
做法三
用料
食材毕旦行
用量
鸡腿
4个
生抽
2勺
蚝油
1勺
淀粉
2勺
展开全部
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
步骤一
准备好鸡腿
步骤二
步骤二
步骤二
切成小块
步骤三
步骤三
步骤三
淀粉食材准备好，土豆不是放这道菜里的
步骤四
步骤四
步骤四
放葱姜料酒耗油生抽淀粉腌制15分钟
展开全部
食谱
辣子肉:Sautéed Pork in Hot Pepper Sauce
云南省丽江纳西族自治县，"辣子肉"深受纳西人的青睐。每当春节前，无论哪家宰杀年猪，都要淹制上一坛。"辣子肉"的制作法是:把新鲜的猪肚子、肠子、排骨和少量的瘦肉清洗后，切成碎片，放上辣子，加以适量的盐巴、生姜、花椒面、菌香面等，再加上白酒进行搅拌，然后装入干净的土坛里密封，贮藏在通风、温度适中之处。大约两个月后，即可启封取用。食用可单独蒸食，也可作为各种炒菜的佐料。
作料：肉（什么肉随意，如果是鸡做出来就是辣子鸡，以此类推）。干辣椒1—2斤（一块一今那种，在卖花椒大料那些地方有卖手哗的，一般卖米的也代卖）大料，茴香，胡椒，花椒少量，开始学做可以不用那么麻烦，到市场里买5毛一袋的五香粉就可以了。超市发里也有卖。姜一个，蒜少数。豆瓣酱少量，白糖少量，盐，味精，鸡精
做法：洗肉，切姜，剥蒜后放油。油辣后放一点点豆瓣酱（推荐郫县豆瓣酱）干炒，炒几下炒香以后放肉，肉只炒一下就放剪成4厘米左右的辣椒（辣椒全倒下去）。因为如果先放辣椒的话辣椒就爆干了没香味了。完了再放蒜和切成条的姜以及五香粉和少量白糖。炒一会再倒少量酱油和盐，鸡精，咸味的度根据自己口味决定。最后关火放味精。这样香喷喷的你就能吃啦！
建议：多放一些油，因为肉和辣椒都吸油，炒太干了不好吃。
营养
辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食迟纳欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
5.但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
一般人群均可食用。

【眉培嫌哗州辣子肉】
1.瘦肉一块，顺着肉的纹理，先切成厚片，再切成方条，然后切成丁。
2.把肉丁放入盆中，加入生油，料酒，辣妹子辣椒酱，照着一个方向，把调料抓匀，打入一个鸡蛋，搅拌上浆，加入一小把吉士粉，再次上劲，吉士粉为了增色增香，家配行庭食用可以不放，搅拌均匀后，加少许植物油，用植物油锁住猪肉的水分，肉质更鲜嫩。
3.准备一个小盆，放入一大把花椒，三把干红椒，泡在清水中，花椒和干红椒用水泡一下，在炒的过程中，不容易焦糊，更容易出味。
4.再准备小葱五根，切成二厘米左右的段，放在盆中备用。
5.锅内烧油，把油到微微冒烟（五成热），抓入肉段，开小火，慢慢炸，有粘连的，就用勺子轻轻打散，慢慢的把肉条炸到金黄，即可捞出控油。
6.把花椒和干红椒控去水分，锅内加入植物油，把花椒，干红椒倒入锅内，这者段个过程，一定要用小火，文火，炒出香味，倒入炸好的肉段，翻炒几下后，加入白糖，一点食盐，倒入切好的葱段，翻几下后，撒入白芝麻，快速的翻炒后，起锅装盘。