炒年糕怎么做才好吃

炒年糕这样的家常菜式，做法其实没有什么特别之处，好不好吃的关键，主要还是在材料上。他们那里的炒年糕配料是这样的：水磨年糕、猪肉、鲜笋宽凯、青蒜、咸菜（白菜干做的）、鸡蛋、嫩豆腐。
年糕炒出来是不是能好吃，首要的决定因素就是年糕。虽然卞老师家地处绍兴旁边，但他们那拦巧兄里的年糕跟绍兴本地的区别很大，里面不加糯米，而是像温滴说的，基本都是用粳米来做，所以偏向宁波的水磨年糕，不会有软粘粘的口感，炒起来就是口感嫩滑又有点弹弹的嚼劲，米香清新。
另一个没有什么道理可讲简袭的就是鲜笋，在浙江吃过的笋，是一早从竹林里挖了，就回来做菜，而且因为笋实在即使是太多，所以就用尖的那部分做了年糕，剩下被消消切切的晒咸菜了（北方人的怨念）。

所以相比之下，几经周折运到北京的鲜笋，鲜味和嫩度自然是差了一些。完整的做法是这样的：首先，年糕切成半个手指宽度的小段；猪肉切丝，肉最好选肥瘦相间的，这样炒起来香味儿会比较好；青蒜也切段备用。
先热锅加油，把肉丝煸到基本变色的样子就加进咸菜一起炒。说到咸菜刚才遗漏了一部分，这种咸菜也是当地人自己做的用的是炖汤用的「金银菜」的原料，一种白菜做的，如果没有的话用芥菜叶子的咸菜或者雪菜代替也可以。
年糕要在锅里焖上一会，趁这个时间，把鸡蛋打匀，另找一个锅摊成薄薄的蛋饼，然后同样切成半指宽的丝备用。基本炒熟的时候，再把剩下的青蒜、鸡蛋皮加入，翻炒均匀，青蒜一软，就可以关火盛出来了。

超市买的年糕片，可以通过以下方法来炒着吃：
第一、准备原料，胡萝卜擦丝，洋葱切块，然后调料，依次是盐，炒年糕酱，甜辣酱，番茄酱，白糖，还需要水和玉米油。
第二、锅中放油，下入洋葱和胡萝卜丝炒香
第三、然后加入炒年糕酱，甜辣酱，番茄酱，白糖，炒匀，炒一会炒出香味，加入适量的水，然后尝下咸淡看是否需要加盐
第四、然后把年糕放进去，稍微炒一会，出锅即可，面包机做的年糕再怎么弄筋度也稍差，所以不能煮太长时间。弄个牙签叉着吃，比较有气氛
第五、如果不小心煮年糕时间久了，成这样软的不成形的了，也没关系，还可以补救的
第六、待炒好的不成形的年糕稍凉，带一次性手套，分别攒成丸子
第七、然后锅中放一点点油，再把年糕酱，甜辣酱，白糖，番茄酱放入炒一会，加点水，熬稠汤汁，浇在上面即可。
第八、小贴士
1.年糕做好后，放在刷了油的容器里，如果不想吃手指年糕，可以直接找个容器放好，晾凉后放入恒温冷藏即可
2.借助保鲜膜和一次性手套，来做手指年糕，还有在搓的时候可以不戴手套的，用手直接搓更好，也不粘手的
3.我不太喜欢太辣的派族感觉，所以我加了糖来调味。没有年糕酱的可以用甜辣酱来代替。
4.年糕因为是面包机做的，不适合长时间炖煮，这个手指年糕不太适合做火锅，炖煮时间久了会变形的
5.年糕变形散羡搭后不要慌，还是可以补救的，炒好的变形年糕，稍微晾凉，带一次性手套攒成丸子，再重新烧个汁浇上即可
6.搓年糕条之前要先把年糕揉匀
7.不用的年冲拿糕记得盖上盖子，防止皴皮
8.老人和小孩不适合多吃，因为年糕很粘不太好消化。

家常炒年糕的做法：
主料：年糕240克，鸡李缺仔粉1勺，味极鲜20毫升，里脊肉50克，蒜薹50克。
辅料：色拉油15毫升，葱1段。
1、食材准扮谈备，配菜有什么就放什么。
2、里脊肉切片，放入一勺鸡粉，拌匀腌制10分钟。
3、年糕切均匀的厚片。
4、汤锅加水，烧开后下入年糕片煮2分钟，变软即可。捞出待用。
5、炒锅下入色拉油，放入腌制后的肉片滑炒一哪汪下。
6、下入葱末炒香，再加入美极味极鲜酱油调味。
7、下入蒜薹段翻炒一下。
8、下入刚才煮软的年糕片。
9、再下入一些酱油。翻炒均匀即可。
10、家常炒年糕做好啦。